1、東北燻幹豆腐卷是一道菜品，主料為豬肉餡。材料：豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個、水澱粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張。
2、豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒；
3、將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平；
4、將豆腐皮捲成卷，用牙籤扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘；
5、炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖；
6、把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中；
7、蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可；
8、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變幹。
1、食材：豆腐(新鮮）5000g、色拉油適量、辣椒粉100-300g、花椒粉100-200g、花椒粒少許、白酒適量、胡椒少許、芝麻（可以不放）適量、鹽適量。
2、把豆腐瀝乾水，然後在切成一小塊的，然後紙箱裡面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然後把豆腐放進去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣。
3、豆腐要有一定的分層，然後分層也要用玉米葉覆蓋。
4、豆腐乳大概放兩週多左右時間就可以了，就會長出黴菌。
5、鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精。
6、可以放入白酒，最好是度數高點的，52度適宜。
7、要用酒把豆腐都搞溼，然後在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面。
8、然後整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然後進行密封。
9、如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經辣椒什麼的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然後混合在一起的，一起倒入豆腐乳裡面，就可以吃了，當然也可以繼續儲存。
10、時間放的越久，味道越發的香濃。
1、食材：嫩豆腐300克、豬肉餡100克、杏鮑菇100克、蕃茄100克、蔥3根、姜1小塊、蒜3瓣、食用油80克、豆瓣醬30克、醬油40毫升、醋10毫升、白糖6克、雞精少許。
2、杏鮑菇洗淨切成1釐米見方的細丁。
3、蕃茄去皮後切成1釐米見方的細丁。
4、蔥洗淨切成蔥花；姜、蒜去皮切細剁碎。
5、嫩豆腐用清水沖洗乾淨，用勺子劃成任意小塊。
6、鍋中加入食用油，放入姜、蒜、豆瓣醬稍炒下，倒入肉餡一起翻炒，炒香，炒乾肉中的水份。加入醬油、醋、白糖調味。
7、倒入杏鮑菇翻炒，炒熟。
8、倒入蕃茄翻炒半分鐘。炒出蕃茄味。
9、倒入嫩豆腐翻均，煮1分鐘煮開，讓臊子味充分融入嫩豆腐中。
10、關火，撒少許雞精、蔥花翻勻，裝入盤中，盤上面再撒點蔥花點綴下。味香色美。