四川臭豆子的製作方法教程

　　1、食材：腿肉，五花肉5000g、辣椒250g、花椒150g、鹽500g、白糖100g。

　　2、選好豬身上最適合做臘腸的五花肉和前夾肉清洗乾淨，然後肥肉和瘦肉分開，裝好，記得肥肉要去皮哦。

　　3、肥肉與瘦肉都切片或者丁，切小一點，肥肉瘦肉和一塊，加入事先準備好的調料和勻，醃製15分鐘。

　　4、事先準備好的腸衣，腸衣用涼水泡一下，切忌不能用溫水和開水。

　　5、把腸衣全部套入灌臘腸用的不鏽鋼漏斗。

　　6、一邊放肉，一邊松腸衣，慢慢肉就填滿了腸衣，美味可口的臘腸半成品就差不多了。

　　7、臘腸全部灌好在開水鍋裡過一下，要很快，主要去掉腸衣的腥味。

　　8、然後掛在杆上，在每一個彎處用繩子扎一下，乾的時候就是一段一段的，吃起來也非常的方便。

　　1、食材：黃豆500g、花椒5g、八角5g、鹽50g、乾紅辣椒50g、生薑30g。

　　2、選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。

　　3、泡豆。將選好的豆子放在盆子裡，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續新增水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。

　　4、煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。

　　5、捂豆。撈起瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。

　　6、下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；乾紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裡；再放點精鹽（約50g），細薑絲（約30克），用筷子反覆攪拌，使之均勻。

　　7、曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣乾淨些。

　　8、吃豆。

　　1、糯米100g，麵粉100g，清水50g，白砂糖2g，酵母1g。

　　2、麵粉倒入碗中，酵母用適量溫水化開，慢慢倒入麵粉中，拌成絮狀再捏成麵糰，醒面20分鐘。糯米提前浸泡好煮熟晾涼，調入食鹽香油生抽老抽拌成糯米餡。

　　3、麵糰揉成長條，再切成大小相等的小劑子。將小劑子用擀麵杖或小瓶子擀成圓餅狀，餅胚中心放入制好的糯米餡。

　　4、左手手掌心拖住餅胚，五指彎曲慢慢向中心收攏，右手轉圈將邊緣捏成花骨朵狀。

　　5、冷水放入鍋中，水開後蒸20分鐘。再燜五分鐘即可出鍋。