紅油酸辣雞爪製作方法教程

　　1、食材：雞爪500g，辣椒粉5g，蒜頭20g，生薑10g，料酒20g，生抽30g，鹽1g，白醋15g，雞精5g，白糖5g，白芝麻1g。

　　2、生薑去皮切片，蒜頭去皮切末。

　　3、雞爪洗淨，剪掉指甲，一個雞爪切成倆塊。

　　4、雞爪放入鍋裡，放入薑片，倒入和雞爪齊平的水，開大火，雞爪煮出血沫，關火。

　　5、倒入盆裡沖洗乾淨，涼水浸泡半個小時，浸泡好瀝水待用。

　　6、鍋裡放入少許油，放入蒜末炒香，放入辣椒粉小火炒出紅油，倒入雞爪翻炒均勻。

　　7、倒入20g料酒，倒入30g生抽，放入1g鹽，倒入15g白醋，翻炒2分鐘，倒入100ml水大火燒開，轉中火煮5分鐘，放入5g雞精，放入5g白糖翻炒均勻，轉大火收汁，汁收幹以後，放入1g白芝麻翻炒均勻即可。

　　酸辣雞爪製作方法：

　　1、準備所需主料。

　　2、雞爪剪去指甲洗淨。

　　3、用廚房剪把雞爪一剪二。

　　4、鍋中放入適量水，水煮開把雞爪焯一下，焯過水的雞爪洗淨。

　　5、鍋中放入涼水，放入雞爪。

　　6、放入小蔥，姜。

　　7、煮開後放入料酒，繼續煮8分鐘左右。

　　8、把煮熟雞爪放入冰水裡泡會。

　　9、洗淨的香菜、小米辣切段，放入碗中。

　　10、放入生抽。

　　11.放入果醋。加好生抽和果醋嘗下酸味，然後加入白糖，麻油翻拌均勻。

　　12.冰水裡的雞爪瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下。

　　13.放入檸檬片，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏5-6小時，就可以開吃了。

　　用料：雞腳500克、蒜適量、檸檬一個、小米椒適量、姜5片、香菜兩根、香油兩勺、米醋200毫升、生抽200毫升、陳醋少許、料酒少許、白糖適量。

　　做法：

　　1、所有食材準備好待備用。

　　2、生雞爪洗淨剪掉指甲，切成3小塊方便入味。

　　3、小米椒切碎，蒜剁碎，檸檬切成片，香草切斷待備用。

　　4、取一個大碗放入米醋、陳醋少許、生抽、白糖、香油和少許的料酒再攪拌至白砂糖融化，再放入蒜末攪拌。

　　5、鍋中冷水加入雞爪、料酒少許和薑片，大火煮10分鐘。

　　6、準備好一碗清水，雞爪煮好後撈出過冷水，使得雞爪更加爽脆。

　　7、雞爪冷卻後，控幹水分，把調好的醬料倒入雞爪中。

　　8、切好的小米椒、檸檬片、香菜段放入雞爪中。

　　9、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4-5小時使至入味即可食用。