胡辣子雞爪製作方法

　　1、食材：

　　雞腳1kg、白糖1勺、芝麻油1勺、香草1g、姜蒜10g、味極鮮1勺、耗油1勺、胡辣子3勺、鹽1勺、味精1勺、木姜子油1勺、老抽1勺、花椒1g。

　　2、步驟：

　　（1）白糖炒出糖色放水適當，冷卻備用。

　　（2）雞腳化冰，去指甲，冷水下鍋放入鹽、姜、香草主要去腥氣，可以自己調整調料，用滷粉應該不錯，自己沒用，水沸後注意雞腳，差不多起鍋，爛了口感打折扣，過冷水冷卻備用。

　　（3）幹香辣子放入鍋中炒香，適量放入油受熱均勻，不會太嗆，差不多拿出冷卻冷卻後會變脆，別急，用圓桕舂碎不要太碎，拿出備用。

　　（4）拌：盆內放入冷卻的雞腳、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味極鮮、木姜子油、芝麻油、味精冷盤必備不然沒味、鹽巴越辣越多放點鹽、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或攪碎的小米辣，拌好後嚐嚐湯汁鹽味一定要夠。

　　（5）裝瓶醃製1天，也可即食。

　　1、雞爪500g，陳醋30g，麻油15g，醬油20g，香菜10g，小米椒10g，檸檬50g，白醋5g。

　　2、準備雞爪，用清水洗乾淨，雞爪冷水下鍋加薑片，半勺料酒，煮10分鐘後撈出來，放到涼白開泡著，加冰塊，兩片檸檬一起泡。這一步是為了讓雞爪更加的彈牙，去骨更加的方便。

　　3、在等待雞爪泡涼的時間，可以準備調料。把蒜頭切碎剁成蒜蓉，一把香菜切斷，小米辣泡椒切碎，加入醬油，白醋，陳醋，麻油，雞粉，攪拌勻，包上保鮮膜放到冰箱，冷藏。

　　4、待雞爪放涼後，把水倒掉開始去骨，骨頭非常好去，在背面劃一刀。轉一圈可以把長的那條骨取出來，在背面各個小關節都切一刀，很容易取下來。

　　5、最後把調料跟雞爪混合在一起。切上兩片檸檬，把後面的半個檸檬擠成汁在調料裡面。放冰箱醃兩個小時就可以吃。

　　1、雞爪500g，料酒100g，姜3塊，蔥3根，蒜1頭，白糖2勺，香菜5根，耗油1勺，檸檬2片，小米椒3顆，生抽4勺，香醋4勺，老抽1勺，泡椒4顆，辣椒油2勺。

　　2、買回來的雞爪常溫下解凍，清洗乾淨，有的有指甲的那種雞爪需要用剪刀把之家剪去。

　　3、添半鍋冷水，然後倒入處理好的雞爪，加入生薑片、蔥段和料酒。

　　4、冷水開火，記得用冷水，水開後煮10分鐘。

　　5、出鍋後用冷水浸泡下，然後開始剔骨，其實也沒有想象中的那麼難，尤其是煮熟的雞爪剔骨，首先用刀在雞爪背部劃一刀。

　　6、然後再在反面劃一刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰折幾下，就可以很輕鬆的抽出雞爪骨頭了。

　　7、然後再去骨的雞爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、檸檬和香菜。

　　8、根據需求可以控制加入辣椒的的比例，然後防止冰箱醃製幾個小時到半天左右就已經非常入味了。