1、食材：麵粉450克，糖2克，酵母5克，鹽3克，雞蛋1個，油15克，水240毫升，植物油適量。
2、在麵粉450g中加入鹽5g、糖5克、酵母5克拌勻，再打入1個雞蛋，倒入溫水約260m先用筷子拌拌，再上手揉成軟麵糰，滴點油大約1湯勺，將油揉入麵糰中，蓋上保鮮膜，低溫發酵8小時，或更長至2-3倍大，也可長溫發酵2-4小時。
3、將麵糰倒在案上，撒少量的乾粉，輕輕地攏在一起，再靜置1-2小時，使其回溫。
4、然後在麵糰上撒些麵粉，將麵糰擀長，切成若干小條。
5、取一條小麵條翻面放到另一條上，然後用筷子在中間用力壓一下。如果想炸出來看上去較漂亮，將兩頭捏搓在一起，揪掉多餘的麵糰。
6、取一個鍋倒半鍋油，燒熱。測試最佳油溫的方法，可以這樣做：丟一塊麵團入油鍋，立即浮起，就是炸油條的最佳溫度。
7、 做好的油條坯一根根地下入油鍋，用筷子反覆翻油鍋中的油條，讓其受熱均勻，迅速膨脹、浮起，炸到金黃時撈出控油。
1、首先，準備200克的白麵，糯米粉200克（提升酥脆度），4克酵母粉，4克精鹽，1枚新鮮的雞蛋（可以增加麵糰的膨脹率，這樣炸出來的油條不會出現乾癟的模樣），5克的小茴香（切忌將它混入調料油中，否則香味會過“衝”），以及250克的清水。
2、另外，再預備上20克的調料油（先在小碗中放入1枚八角，3-5片的蔥白，2-3片的香葉，以及少量的白芝麻，再將燒至冒煙的熱油澆入進去，把它們的香味盡數激發出來），待它完全冷卻下來後，再將它混入麵糰中。
3、然後，再將事先準備好的各種原料倒入面盆中，再分次分量的添入清水，將它們充分地揉入麵糰中，揉勻、揉光後，再將麵糰放在一旁醒發半個小時，冬季氣溫低的時候，再加蓋一層保鮮膜，室內溫度高於25度可免去此環節。
4、麵糰醒發到位後，再將擀成長方形的薄片，再找把尺子將它劃成長短一致的小長條（油條的形狀），同時，再在表面撒上一層薄薄的麵粉，防止它們粘粘在一起，這樣炸的時候也不會粘在手上。
5、鍋中倒入半鍋的食用油（色拉油），待油溫提升至180度時，再將坯子逐片放入熱油中（放的時候，可以將麵條撐一撐），全程保持中小火狀態，直到把它們炸至金黃酥脆為止（中途需藉助快速時不時不時地翻動幾次，這樣可以保證它們受熱均勻），撈出後，控幹油分，裝入盤中即可，傳統糯米小油條製作完成
1、糯米100g，麵粉100g，清水50g，白砂糖2g，酵母1g。
2、麵粉倒入碗中，酵母用適量溫水化開，慢慢倒入麵粉中，拌成絮狀再捏成麵糰，醒面20分鐘。糯米提前浸泡好煮熟晾涼，調入食鹽香油生抽老抽拌成糯米餡。
3、麵糰揉成長條，再切成大小相等的小劑子。將小劑子用擀麵杖或小瓶子擀成圓餅狀，餅胚中心放入制好的糯米餡。
4、左手手掌心拖住餅胚，五指彎曲慢慢向中心收攏，右手轉圈將邊緣捏成花骨朵狀。
5、冷水放入鍋中，水開後蒸20分鐘。再燜五分鐘即可出鍋。