東北酸菜扣肉的家常做法竅門

　　1、東北酸菜半棵、帶皮五花肉一斤、生抽、糖、鹽、五香粉、料酒、蔥姜水。

　　2、帶皮分層五花肉洗淨，肉皮用刀稍微刮刮乾淨，涼水下鍋煮開，撈出浮末，煮大概20分鐘用筷子能扎透，煮的時候可以加些薑片。

　　3、東北酸菜半棵洗淨，切絲用清水泡十分鐘再洗兩三遍，去淨雜質，擠幹備用。

　　4、五花肉煮好後撈出瀝乾，稍微涼一下，之後在豬皮上抹上醬油和料酒，放半個小時入色。

　　5、鍋裡放油，六七成熱炸豬皮，炸到亮紅色起泡撈出放涼，炸豬皮時候要小心一點哦。

　　6、蔥姜切絲泡水，另取一隻空碗，放入生抽，糖，鹽，五香粉，料酒，蔥姜水，一湯勺煮肉的湯調勻備用。

　　7、五花肉放涼後切3，4mm片，皮向下整齊的碼入大碗裡，倒入調好的湯汁醃一兩個小時。

　　8、蒸鍋上汽放入扣肉大火蒸一個半小時，停火在肉上放入酸菜再蒸半個小時出鍋，倒扣入盤即可。

　　1、主料：土豆適量、東北酸菜適量、五花肉適量。

　　2、輔料：豬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、水適量。

　　3、酸菜半顆清洗乾淨切成絲，根據自己的口味用清水浸泡一會兒去一下酸味兒，然後擠幹水分。

　　4、土豆適量清洗乾淨外表的泥沙，削去外皮切成大小均勻的滾刀塊。

　　5、五花肉適量用溫水沖洗一下切成厚薄均勻的五花肉片。

　　6、蔥、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨，分別切成蔥花、薑片、蒜片。

　　7、熱鍋加入適量的豬大油把五花肉片炒出香味兒，蔥花、薑片、蒜片爆香，烹入適量的料酒和生抽翻炒均勻。

　　8、倒入土豆塊和酸菜絲翻炒均勻，一定要多炒一會兒使酸菜和土豆充分的吸收油脂，這樣燉出來的成品才更香。

　　9、倒入適量的清水(骨頭湯最佳)沒過酸菜絲和土豆，煮沸後加入適量的鹽調味蓋好鍋蓋燉煮20分鐘左右。

　　10、燉至食材熟透後旺火收幹湯汁即可關火出鍋，收湯汁這一步可以根據自己的喜好來選擇。

　　1、食材：五花肉（半肥半瘦）200g左右，酥肉粉（麵粉或紅苕粉也可）110g左右，雞蛋3個，花椒少許，料酒少許，生薑少許。

　　2、準備材料，包括五花肉（半肥半瘦），酥肉粉（麵粉，紅苕粉也可）（酥肉粉的配料裡面包括了食用馬鈴薯澱粉，食用鹽，生薑，香辛料），蛋3個，料酒，花椒（依個人口味酌情新增）少許，生薑少許。

　　3、五花肉去皮，全部切成長條狀放入盆中備用。（五花肉千萬不能水洗）

　　4、將切好的五花肉放入少許料酒，花椒，1個雞蛋（沒有酥肉粉是用麵粉或者紅苕粉代替還需放入薑片，鹽等）醃製半個小時。

　　5、將醃製好的五花肉，打2個雞蛋放入酥肉粉（沒有酥肉粉用麵粉或紅苕粉代替），將它們充分攪拌融合均勻，要達到不幹也不要過於稀釋。注意：千萬不能加水！油鍋遇水會炸的。

　　6、鍋中放入寬油，菜籽油最好，等油燒開，下入肉條，用中火炸，炸50秒撈出，裝盤，完成！