東北酸菜湯的做法

　　1、材料：酸菜，花椒油（或花椒），鹽，蘑菇精，辣椒麵等。

　　2、如果有花椒油，就直接放水到鍋裡。沒有花椒油，就放點油到鍋裡，一點點就行，中火，把花椒炸出香味後把花椒撈出來扔了，加水。後面做法一樣了 。

　　3、酸菜切細絲，不用等水開了，直接放下去。酸菜要稍微多點。

　　4、燒開後放鹽、蘑菇精等，如果能吃辣，再來點辣椒麵。繼續熬幾分鐘，不用太久，酸味出來，很鮮就可以了。

　　具體的做法如下所述：

　　首先將蔬菜撈出來洗淨，並且用刀剁碎；肉餡需要用刀剁，因為只有剁出來的才有肉味，隨後放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻；將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻；拌出來的肉餡要有油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，進行順時針攪拌；將面和成絮狀，然後和成光滑的麵糰；隨後，用之前和好的餃子餡和擀好的餃子皮開始包餃子；最後，開始煮餃子，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，順時針攪動，等再開鍋的時候再填一次冷水後，煮2至3分鐘即可食用

　　1、準備容器：塑膠桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。