東北酸菜的做法家常做法

　　1、準備食材，酸菜，土豆，粉條，熟五花肉，煮肉湯，鹽，味素，香菜，五香粉 。

　　2、酸菜去根，單葉洗淨，將酸菜改刀切絲。

　　3、土豆去皮洗淨切條，熟五花肉切片，粉條用開水泡軟，香菜洗淨切段。

　　4、鍋中倒入食用油，放入五香粉。

　　5、油燒製八分開，放入酸菜煸炒。

　　6、放入土豆煸炒，放入肉湯，五花肉，粉條，放入鹽。

　　7、大火燒開，中火燉15分鐘左右，放入味素，出鍋裝盤，撒上香菜。

　　1、白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;

　　2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，8棵白菜大約30多斤，用4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦;

　　3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)，沒過白菜就可以了，等一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了。

　　1、將酸菜沖洗乾淨，菜幫要掰下來一片片洗淨。

　　2、將酸菜擠幹水分後，再控幹約10分鐘。

　　3、將酸菜的厚大菜幫片為薄片，然後再切成細絲，嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲。

　　4、擠去酸菜絲中水分，將蔥白和生薑切絲。

　　5、大火燒熱炒鍋，加入植物油後，下蔥姜煸出香味。

　　6、加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色，下入酸菜絲。

　　7、翻炒酸菜絲約3至5分鐘後，加入生抽，炒勻。

　　8、加入剛好沒過酸菜的清水，蓋鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜）。

　　9、出鍋前，加入鹽，調入適量雞精，炒勻後即可停火。