東北酸菜粉的做法

　　1、首先清洗酸菜擠幹水分，大蔥切小段，五花肉切片，放入碗中備用。準備一把粉條清洗乾淨。

　　2、起鍋加水燒開，把粉條放入鍋內煮一下，煮至七分熟時撈出過涼水，將粉條切段放入碗中。

　　3、起鍋放油燒熱，放入五花肉片翻炒，炒出油倒入蔥段，少許老抽爆鍋。倒入酸菜，加入鹽，均勻翻炒。最後倒入煮好的粉條，翻炒均勻就可以裝盤出鍋了

　　具體的做法如下所述：

　　首先將蔬菜撈出來洗淨，並且用刀剁碎；肉餡需要用刀剁，因為只有剁出來的才有肉味，隨後放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻；將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻；拌出來的肉餡要有油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，進行順時針攪拌；將面和成絮狀，然後和成光滑的麵糰；隨後，用之前和好的餃子餡和擀好的餃子皮開始包餃子；最後，開始煮餃子，開水下鍋要順時針攪動，高蓋子煮餡開蓋子煮皮，順時針攪動，等再開鍋的時候再填一次冷水後，煮2至3分鐘即可食用

　　1、準備容器：塑膠桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。