1、在魚身兩面側分別斜切4刀。
2、在魚切開的地方抹上食鹽。
3、再拿老黃酒抹魚身去腥。
4、將大蔥切段，薑切片備用。
5、再將姜蔥放入魚肚子裡。
6、然後用保鮮膜包著，放30分鐘以上。
7、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉放進碗裡面，然後調勻。
8、再將蔥白和姜切成絲。
9、再將包著魚的保鮮膜去掉。
10、將蔥薑絲放在魚身上，然後放入開水鍋中架起來。
11、再用大火蒸15分鐘。
12、將整盤魚取出來，魚身上的蔥姜去掉。
13、將魚盤中的湯汁倒入空碗裡。
14、再將湯汁倒入調汁碗內。
15、攪拌均勻備用。
16、將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火。
17、將汁澆在魚身上即可。
一、蔥油東星斑。
1、準備食材：東星斑、料酒、蔥、姜、鹽、蛋清。
2、東星斑洗淨擦乾水分，用刀沿背脊骨頭切成兩片。
3、切除腹部魚刺，魚肉切成蝴蝶片。
4、魚片用生薑、料酒、鹽、蛋清抓勻醃製十五分鐘。
5、魚骨頭放油鍋煎一下。
6、魚骨頭煎一會放料酒，加水煮開，開水一下去腥，再放入湯中煮十分鐘。
7、撈出湯中魚骨魚頭，放入魚片滑開燙熟。
8、撈出魚片擺盤，撒上蔥絲，一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺魚湯，淋上熱油。
二、清蒸東星斑。
1、準備食材：蒸魚豉油1勺、姜2片、大蔥1根、料酒1勺、小蔥1根、紅椒半個、東星斑1條、洋蔥半個、水少許。
2、東星斑放血去內臟，刮魚鱗。
3、去頭去尾，剔骨。
4、切小塊擺盤。
5、小蔥，大蔥，紅椒切絲泡水。
6、水開入蒸鍋蒸5-8分鐘。
7、倒去盤中多餘腥水，放上三絲，倒上熱油，最後倒上秘製蒸魚豉油（水，蔥姜，洋蔥，豉油，生抽，白糖熬製）即可。
三、紅燒東星斑。
1、準備食材：鹽少許克、小蔥一小把、姜3片、洋蔥半顆、黃瓜半根、料酒2勺、白糖1勺、醬油2勺。
2、把東星斑清洗乾淨，放血，刮魚鱗，去內臟。
3、魚剁成塊，用少許海鹽，薑片，黑胡椒碎醃製一會。
4、把醃好的魚塊放入平底鍋煎；這個時候調醬汁（醬油兩勺，料酒兩勺，糖一勺）等魚煎至八分熟時倒入洋蔥黃瓜醬汁繼續煎，大概十五分鐘左右出鍋撒入蔥斷即可。
東星斑，鮨科鰓棘鱸屬的一種魚類。東星斑顏色鮮豔，很適合飼養在兇猛魚的混養缸。石斑是很兇猛的掠食者，會吞掉任何它能吞掉的魚。也會吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動物。不像炮彈魚，石斑魚會整個吞下獵物而不是咬食。不會騷擾它們吞不下去的魚，可以和其他品種的石斑魚混養，但會和其他星斑打架。食物包括各種海魚、魷魚、貝類及蝦。需要經常提供一些活食，足夠的營養會保持它的色彩。
東星斑做法比較多如：秘製燒汁焗東星斑、珠簾東星斑、酸湯明爐東星斑、清蒸東星斑、虎菌星斑卷、雞湯汆星斑等。
清蒸東星斑做法：
1、在鍋中放入水煮開、倒入料酒、鹽、蔥花、姜、煮開、再將東星斑放入、大概十來分鐘出鍋。
2、煮東星斑的期間可以將適量蔥、辣椒、姜、切成絲。
3、把東星斑倒入盤中、然後上面撒上切好的蔥、辣椒、薑絲即可。