1、主料： 東星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克，
2、配料： 鹽、紅椒、普寧豆醬、魚露、薑絲、生粉、雞蛋白、雞蛋清，
3、芹菜、青蒜洗淨切度；紅椒開邊切絲。
4、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙生粉、雞蛋白少許拌勻。
5、燒紅鍋落油250毫升約100度熱，把斑肉泡油七成熟撈起，油倒起。
6、芹菜、青蒜落鍋爆炒再加入薑絲、普寧豆醬1湯匙、雞清湯200毫升、鹽、魚露調味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入紅椒絲便可上碟。
1、主料： 東星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克，
2、配料： 鹽、紅椒、普寧豆醬、魚露、薑絲、生粉、雞蛋白、雞蛋清，
3、芹菜、青蒜洗淨切度；紅椒開邊切絲。
4、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙生粉、雞蛋白少許拌勻。
5、燒紅鍋落油250毫升約100度熱，把斑肉泡油七成熟撈起，油倒起。
6、芹菜、青蒜落鍋爆炒再加入薑絲、普寧豆醬1湯匙、雞清湯200毫升、鹽、魚露調味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入紅椒絲便可上碟。
1、在魚身兩面側分別斜切4刀。
2、在魚切開的地方抹上食鹽。
3、再拿老黃酒抹魚身去腥。
4、將大蔥切段，薑切片備用。
5、再將姜蔥放入魚肚子裡。
6、然後用保鮮膜包著，放30分鐘以上。
7、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉放進碗裡面，然後調勻。
8、再將蔥白和姜切成絲。
9、再將包著魚的保鮮膜去掉。
10、將蔥薑絲放在魚身上，然後放入開水鍋中架起來。
11、再用大火蒸15分鐘。
12、將整盤魚取出來，魚身上的蔥姜去掉。
13、將魚盤中的湯汁倒入空碗裡。
14、再將湯汁倒入調汁碗內。
15、攪拌均勻備用。
16、將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火。
17、將汁澆在魚身上即可。
1、將東星斑魚化凍颳去魚鱗去除內臟清洗乾淨。
2、在魚身兩面分別等距離斜切4刀。
3、將大蔥切段薑切片。
4、放入魚肚子裡，放鹽放料酒放置30分鐘。
5、將魚放到盤子裡面，放一些蔥，冷水蒸魚。
6、整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要。
7、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調勻。
8、將剛才蒸魚的湯汁倒入調汁碗內。
9、將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火。
10、將汁澆在魚身上，撒上一些蔥和香菜即可。