松子桂魚是哪裡名菜

　　松子桂魚是一道經典的地方名菜，是蘇州本幫菜。

　　此菜酸甜鹹適口，營養豐富，以桂魚，松仁，玉米，青豆，番茄沙司，白糖，鹽為主要原料製作而成，具有開胃助消化之功效。

　　1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈，把魚肉和魚骨分離，兩面都劈到頸部，然後把中間那跟骨頭砍掉不要了，接著把魚肉身上的小刺再去掉。

　　2、去骨後桂魚只剩頭和兩大片肉了，把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置然後再轉過來切，正好是個叉叉的樣子。

　　3、接著把料酒，鹽，味精，生薑，蔥放到裡面淹一個小時，然後用幹芡粉把整條魚都沾上，特別是魚肉的空隙一定要把它沾上，放油鍋裡炸。

　　4、油溫大概在7，8層的樣子，油溫高呢可以使魚的表面結一層殼，這樣不會把魚肉裡面炸老，而且表面很脆。

　　5、倒油倒入番茄醬，一條魚大概要放半瓶，放入白糖放少量鹽，然後放少量水進去，接著放玉米青豆，松仁，然後勾芡，最後再加點白醋，把魚拉出來澆到上面去就好了。

　　1、選擇釣點:釣桂魚的釣點一般選擇為有亂石、倒木、斷壁的區域，水底結構複雜，是桂魚常棲息的地點。

　　2、魚線用尼龍線：桂魚有較為鋒利的牙齒，無論是臺釣還是路亞，高強度的尼龍線能防止斷線。

　　3、釣餌的選擇：桂魚為掠食性魚類，手竿使用小魚小蝦，路亞則使用亮片假餌，模仿水中的餌魚，誘魚效果極佳。

　　1、準備桂魚、松子、糖、白醋等食材；

　　2、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成稜形開花；

　　3、魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉；

　　4、鍋中放足量油燒熱後加入魚肉，炸至顏色金黃後撈出；

　　5、重新起鍋，鍋中放白醋、糖加熱，待糖化開後放入番茄沙司；

　　6、澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中，充分攪拌後，做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上；

　　7、將松子撒在魚身上即可完成。