松肉粉可以用什麼代替

　　雞蛋清，把蛋黃濾掉，只用蛋清，把肉和蛋清混合攪拌一下，然後再入鍋即可

　　雞蛋清加澱粉，也可以起到使肉嫩滑的效果，而且很健康安全。

　　松肉粉也叫"嫩肉粉"，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。

　　沒有松肉粉可以用蘇打粉來代替，蘇打粉和肉鬆粉的性質和作用都是差不多的，可以用來代替。

　　碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

　　先將肉切好後，把松肉粉用水調勻，倒入切好的肉中，浸泡10分鐘後，再用水洗淨即可進行烹飪。松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。