肺魚是一種和腔棘魚類相近的淡水魚。古代時曾在地球上大量繁殖，現在仍有少數儲存著其種族而遺留下來，可以說是一種“活化石”。頜為自接式，平時用鰓呼吸，在乾涸時可以用鰾當作肺呼吸，鰾在食道處有一開口，可以叫做內鼻孔，背鰭、臀鰭和尾鰭癒合在一起，頜上沒有硬骨，有特殊的齒板。
廣東人稱的地仔魚是指牙鮃。
牙鮃，硬骨魚綱，鮃科。牙鮃在中國俗稱牙片、偏口、比目魚、平目、左口、圓眨、酒瓶、偏口魚、比目魚、牙鰨、高眼、鮃等，是名貴的海產魚類，又是重要的海水增養殖魚類之一。它的個體碩大、肉質細嫩鮮美，是做生魚片的上等材料，深受消費者的喜愛，市場十分廣闊，經濟價值很高。
它的魚身較長、呈卵圓形、扁平、體長可達67、5釐米，雙眼位於頭部左側，有眼側小梯鱗，具暗色或黑色斑點， 呈褐色，無眼側端圓鱗，呈白色。
松鼠桂魚是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這隻菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神臺上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加讚賞，“松鼠魚”便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油、醬油燒”。季魚，應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。
松子魚是一道廣東的地方傳統名菜，屬於粵菜，把江蘇名菜松鼠魚加以革新而成，松子魚因魚肉狀如松子，故而命名。其特點是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來， ...
可以用黃魚，鯉魚，鱸魚，草魚，石斑魚等代替。
以黃魚為例，做法如下所示：
主料：黃魚1條。
輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖5克。
製作步驟：
1、 ...
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。
材料：桂魚、料酒、松子、胡椒粉、番茄醬、植物油、溼澱粉、食鹽、食醋。
做法：
1、將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉， ...
松鼠魚的名稱是根據它的外形而來的。因為松鼠魚切開的魚身很像松鼠的尾巴，所以因此得名。松鼠魚和很多魚一樣，在烹飪前都要經過處理，一般從胸腹鰭下刀切下魚頭，再從下頜下刀將魚頭劈成一半。松鼠魚含有豐富的營養，老少皆宜，但是最好不要空腹食用。
松鼠魚名稱由來
松鼠魚之所以有這個名稱是根據它的外形得來的，因 ...
1、雕魚寓意美好、吉慶、富裕、夫妻恩愛、愛情幸福、前途美好、幸運，洋溢著人們對生活的熱愛；
2、雕魚寄託人們渴望生活的質變飛躍、平步青雲的美好願望，成為美好前途和幸運的象徵，“魚”又和“玉”同音，含有濃郁的吉祥寓意和情趣，所謂“金玉滿堂”，那是多麼美好的生活樂趣和意境；
3、雕松鼠寓意多子多福，小 ...
鱖魚是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。
鱖魚體高側扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；體色棕黃，腹灰白，圓 ...
臭鱖魚是安徽的一種特色美食，臭鱖魚並不是放臭的或者變壞了，而是用鹽醃製七八天之後散發出來的特殊氣味，所以並不影響食用，吃著味道還是很好的，營養也很豐富。如果擔心的話，我們也可以自己在家醃臭鱖魚。
臭鱖魚吃著健康嗎
臭鱖魚的氣味不是壞了的臭味，而是自然發酵產生的味道，所以可以放心食用。而且臭鱖魚雖然 ...