1、用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。準備好蔥姜花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。
2、魚身上撒些鹽醃製20分。油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。
3、一面煎黃以後翻個身繼續給另一面也煎黃。
4、將魚往一邊巴拉一下，留出個油坑，將所有調料放進油坑裡煸一下。
5、加入料酒。加入陳醋烹一下。加入生抽。再加一勺白糖。
6、加入沒過魚身的開水蓋蓋子小火燒看到湯汁不多了就可以了。
1、用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。準備好蔥姜花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。
2、魚身上撒些鹽醃製20分。油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。
3、一面煎黃以後翻個身繼續給另一面也煎黃。
4、將魚往一邊巴拉一下，留出個油坑，將所有調料放進油坑裡煸一下。
5、加入料酒。加入陳醋烹一下。加入生抽。再加一勺白糖。
6、加入沒過魚身的開水蓋蓋子小火燒看到湯汁不多了就可以了。
海桂魚和桂魚沒有區別。海桂魚的別稱就叫桂魚，海桂魚和桂魚都屬於鱖魚，它們的顏色是淡綠色的，身體側邊有不規則的斑紋和斑點。海桂魚的背鰭前半部為硬棘且有毒素，而桂魚的背鰭由根根利刺組成且無毒。兩種鱖魚比一般魚類肉質鮮美，具有補氣血的功效。
海桂魚和桂魚的區別海桂魚和桂魚都屬於鱖魚，在全國各個水系都有分佈，除了青藏高原極冷的地區。兩種鱖魚的外觀很相似，顏色都是淡綠色的，身體側邊都有不規則的斑紋和斑塊。不同的是海桂魚背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條，而桂魚背鰭是根根利刺且無毒素。
海桂魚雖然有毒素，但是經過處理後還是可以吃的，海桂魚的肉質細嫩鮮美，並且肉裡的刺很少，清蒸或熬湯最合適。桂魚沒有毒素，簡單處理後可以直接烹飪吃，桂魚吃了有幫助調養腸胃、補氣血的功效。
鱖魚是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。
鱖魚體高側扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；體色棕黃，腹灰白，圓鱗甚細小；體側有不規則暗棕色斑塊、斑點。常棲息於靜水或緩水域底層，冬季在水深處越冬，春季天氣轉暖後常到沿岸淺水區覓食，覓食多在夜間。