松鼠桂魚的做法

　　用料：桂魚１條、番茄醬２大勺、幹澱粉適量、料酒、白醋、醬油１茶勺（約１５ｍｌ）、白糖、大蒜瓣２瓣、蔥段２顆、青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁小半碗。

　　1、桂魚洗淨瀝水，剁去魚頭、貼著魚骨，把魚肉從魚頭片到魚尾。中間的魚骨剁掉。再把魚肚位置，帶刺的魚肉也片掉。魚肉改刀，劃成菱形。抹上食鹽、料酒。再拍上幹澱粉。

　　2、拎起魚尾，抖去多餘的澱粉。鍋內熱油７成熱、用勺子舀熱油淋在魚身上，先讓菱形格塊定型、再將整個魚身放入油鍋中，炸至金黃撈出、魚頭也裹上澱粉，放入油鍋內，炸至金黃。

　　3、撈出擺盤、小蔥切段。把番茄醬、醋、糖、醬油、澱粉攪勻成醬汁。

　　4、鍋內留油，蔥段放入爆香後撈出。青豆和玉米粒、胡蘿蔔丁翻炒片刻。倒入調料汁，大火燒開，濃稠關火。將醬汁淋在魚身上即可。

　　1、松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

　　2、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

　　用料：鱖魚1條、薑片1片、蒜末2顆、豌豆少許、玉米粒少許、番茄醬適量、醋一勺、鹽一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉適量

　　做法：

　　1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。

　　2、魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。

　　3、料酒裡少許鹽，一片姜，魚肉朝下醃製半小時。

　　4、拎起來，醃製過的魚肉花紋更加明顯。

　　5、拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。

　　6、鍋裡燒熱油，淋魚肉使之定型。

　　7、定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。

　　8、再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。

　　9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

　　10、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

　　11、趁熱淋上魚身。