松鼠魚改刀的方法和製作方法

　　主料：桂魚。輔料：幹澱粉適量，番茄醬適量，鮮湯適量，糖少許，香醋少許，酒適量，鹽少許，蒜瓣末適量，筍丁適量，香菇適量，豌豆適量，豬油適量，蝦仁適量，麻油適量。

　　製作過程：

　　1、 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。 各種配料洗淨備用。

　　2、 一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，尾巴不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。

　　3、 割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

　　4、 用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

　　5、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，可以把切了花刀的魚肉先定型。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。魚頭也入油鍋炸成金黃色，入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型。

　　6、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

　　7、將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁。

　　8、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。

　　1、黑芝麻適量，白芝麻適量，糖適量。

　　2、將鍋洗乾淨後擦乾水分，或是用加熱的方式，將鍋內的水分蒸發。鍋內倒入黑芝麻，先用中火翻炒，黑芝麻比白芝麻皮厚，需要炒稍微久一些，鍋內出現爆裂聲時，調成小火，再炒1-2分鐘關火，將炒熟的黑芝麻盛在乾的容器中放涼。

　　3、用類似的方法炒白芝麻，炒白芝麻時要不停翻動，否則容易炒糊，炒熟的白芝麻是微黃色的。最後將白芝麻，盛在同一容器中放涼。

　　4、根據自己和家人喜歡的口味，按大致比例1：1或是1：2，將黑、白兩種芝麻進行混合，白芝麻含油量高，建議多放一些，口感更香更好吃些。

　　5、將炒熟的黑、白芝麻，裝入磨具容器中，不要裝太滿，2/3就好，正確使用電磨工具，將熟的黑、白芝麻磨成粉。

　　6、芝麻磨成粉後，裝入能密閉的罐子中，不要裝太滿（否則不好攪拌），再放入適量白糖或紅糖，用勺子將糖攪拌均勻，以後包湯圓時，隨時可以拿出來做餡料。

　　1、食材：吞拿魚50克，紅蔥頭少許，沙拉醬35克，青瓜半根，吐司2片。

　　2、少許紅蔥頭切碎。

　　3、青瓜切小顆粒。

　　4、吞拿魚濾去水或油，用叉子弄碎，加入沙拉醬、紅蔥頭碎、青瓜粒拌勻。

　　5、吐司去邊，入預熱好200度烤箱1-2分鐘(烤盤一起預熱)。

　　6、反面再烤1-2分鐘。

　　7、每片吐司切成三小條，把吞拿魚沙拉抹在上面就能吃了。

　　8、紅色的是辣椒粉。