板栗發芽之後存在黃麴黴素，是致癌的，不要以為把芽去除即無問題，此時黃麴黴素已經存在整個果實之中；黃麴黴毒素是黃麴黴菌屬黃麴黴菌、寄生麴黴菌產生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用；主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等，黃麴黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一；黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。
板栗發芽之後存在黃麴黴素，是致癌的，不要以為把芽去除即無問題，此時黃麴黴素已經存在整個果實之中；黃麴黴毒素是黃麴黴菌屬黃麴黴菌、寄生麴黴菌產生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用；主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等，黃麴黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一；黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。
土豆發了芽之後一般是不建議吃的。土豆中含有龍葵鹼，在沒有發芽的時候含量比較少，對人體並不會有什麼特別大的危害。但是當土豆發芽之後，龍葵鹼的含量會大量增加，攝入人體之後會引起中毒。出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、呼吸困難等症狀。所以土豆一旦長芽就不要再吃了。如果是剛剛生長出來的芽不大，則可以把長芽的部位摳掉，其他的部位還是可以食用的。
土豆長出一點芽挖掉還是能吃的，建議不要多吃。
1、從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。
2、從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
3、發芽土豆中毒症狀。
發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。