板栗蒸雞如何做

　　1、材料：肥母雞1只，板栗200克，醬油、料酒、雞湯、冰糖各適量。

　　2、將雞從脊背處剖開，取出腸臟，洗淨濾水；板栗煮熟後剝殼除內衣；在雞肋骨處用刀尖扎幾下，在雞大腿內側順著雞形用刀劃一下。

　　3、將雞放八滾水中焯至雞皮繃緊，浮沫漂起，撈出濾水，塗抹一層醬油，下油鍋炸至雞皮呈金黃色時撈出濾油。

　　4、將雞脯向下放在碗裡，擺上板栗肉，加入鹽、冰糖、料酒、上湯、蔥、姜，放鍋內用大火蒸至雞肉熟爛時取出，揀去蔥、姜，反扣在碟中即可。

　　1、板栗蒸雞禁忌人群：脾胃虛寒、消化不良者忌食；糖尿病人忌食。

　　2、板栗蒸雞適宜人群：一般人群均可食用。適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰痠腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內寒洩瀉者食用。

　　食材用料：雞半隻、姜３－４片、蒜２瓣、蔥１－２根、雞精適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、料酒適量、油適量。

　　做法

　　1、雞斬小塊洗淨備用，薑切片，蒜拍碎，蔥分別切段和蔥花備用。

　　2、雞肉用適量的鹽、雞粉、生抽、澱粉、料酒、油、蒜、姜、蔥段抓勻醃製半小時。

　　3、放入蒸鍋蒸３０分鐘。

　　4、取出把薑片和蒜末、蔥段拿掉。

　　5、上面灑些蔥花即可食用。

　　清蒸雞系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。