林大廚辣子雞的做法

　　1、雞腿去皮去骨，與翅中一起切小塊

　　2、加入鹽，白胡椒，料酒

　　3、點一點老抽上色

　　4、放少量澱粉抓勻，放油和芝麻油封起來，這樣可以保證肉質鮮美！醃製20分鐘

　　5、一炸，淺黃色

　　6、二次復炸

　　7、三次復炸，油脂脫離，起鍋，備用

　　8、鍋中少油，倒入花椒炒香

　　9、放辣椒，小抄一下

　　10、倒入雞塊，淋料酒，一點點醬油，快速翻炒

　　11、最後放入蔥段，薑片，翻炒數下出鍋！

　　1、主料：雞腿肉500g、幹辣椒40g、尖辣椒5g。

　　2、配料：油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量、白開水適量、姜適量。

　　3、準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。

　　4、用剪刀把幹辣椒剪成段。

　　5、雞腿用刀剔掉骨頭。

　　6、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。

　　7、加入適量玉米澱粉抓勻。

　　8、油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。

　　9、另取一個小碗，倒入生抽。

　　10、加入一勺腐乳汁。

　　11、加入適量白開水攪勻。

　　12、加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

　　13、鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。

　　14、鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

　　15、倒入雞塊翻炒。

　　16、加入蔥薑蒜翻炒。

　　17、倒入剛才調好的料汁。

　　18、關火，加入味精

　　19、裝盤即可成菜。

　　1、本地公雞（黑腿本地小雞）剁成小塊

　　2、本地辣椒切好

　　3、蔥.姜.蒜.幹辣椒切好

　　4、尖辣椒切成兩半（超辣的，所以要根據個人口味定量）

　　5、鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然後放入八角、紅辣椒，炸出香味

　　6、放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色後放醋、蔥，繼續翻炒（裡面有些雞胗雞肝和雞腰）

　　7、出來蔥香味後醬翻炒均勻後放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻後加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，

　　8、放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，

　　9、出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。)