1、配方：高筋粉100克，酵母4克，牛奶80克，雞蛋液30克，鹽4克，糖45克，黃油15克，水80克。
2、把波蘭酵頭的材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵。波蘭酵頭髮酵好的樣子，有很多的氣泡，又會有明顯發酵後酸酸的味道。繼續蓋保鮮膜放冰箱冷藏12～24小時。
3、酵頭和主麵糰的所有食材(除鹽和黃油)加入廚師機低速先揉2～3分鐘，然後快速揉6分鐘。再加入鹽和黃油，低速揉2～3分鐘，快速揉8分鐘。麵糰就可以達到完全的狀態。
4、麵糰比一般的要粘手，需要撒薄薄的乾粉。室溫蓋保鮮膜發酵一個小時。發好的麵糰膨脹了一倍。發酵好後無需過多的排氣，用手粉，直接稱重分成兩個或者三個等份。
5、稍微整形後放去烤盤，入烤箱二發（不開電源）。
6、撒適量乾粉形狀可隨心所欲。
7、烤箱175度，中層，30～35分鐘(烤箱牌子不同，請按自家烤箱脾氣調節溫度)。10分鐘後高度基本固定，如果擔心上色過深，這時可加蓋錫紙。
8、圓形膨脹的比較高，十分鐘儘快先蓋錫紙。
9、長條法棍形狀15分鐘左右加蓋錫紙。
1、蔓越莓用涼水浸泡後,瀝乾水份備用。將除黃油、酵母以外的材料放入麵包機混合均勻,靜置3...
2、後加入酵母揉15分鐘,又加入黃油揉15分鐘,最後加入蔓越莓輕揉5分鐘,進行基礎發酵。
3、發酵結束後,將麵糰排氣分割成兩份,輕拍出大氣泡。
4、自上下1/3處向內折,再折,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
5、鬆弛後的麵糰輕拍成長方形,一邊的左右兩個角向內折。
1、南瓜去皮切片，放入微波爐加熱2～3分鐘至熟透。
2、把熟透的南瓜搗成泥狀，可用勺子在過篩器上按壓過篩下。
3、在麵包機桶內加入牛奶、南瓜泥，細砂糖和鹽對角放入，接著倒入全麥麵粉和高筋麵粉，在麵粉上挖個洞，加入酵母粉（除黃油以外的材料，按照先液體後粉類的順序），啟動麵包機和麵功能30分鐘。
4、揉至10分鐘麵糰成型，加入黃油。
5、揉麵約30分鐘左右，可以拉出薄膜，呈擴充套件階段。
6、加入熟核桃仁、蔓越莓以及葡萄乾，繼續攪拌5分鐘。
7、用手將麵糰收至表面光滑，將堅果和果乾完全包裹在麵糰裡面，然後放在麵包機內發酵。
8、啟動麵包機發酵功能，麵糰發至2～2.5倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。
9、將麵糰取出排氣，均分成三等份。
10、把分好的麵糰擀成長條狀的面片。
11、將面片上下各沿三分之一處向中間摺疊。
12、摺疊後蓋好保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。
13、再次擀成長條狀。
14、上下各沿四分之一處向中間摺疊。
15、將四個角向中間折下收攏。
16、再對摺，捏緊收口。
17、整理成橄欖形狀，放入不沾烤盤上。
18、把麵包放入烤箱內進行二發，開啟烤箱發酵功能，可設定發酵溫度35度，放碗溫水增加溼度。
19、麵包約發至兩倍大時取出，在麵包表面篩上一層薄薄的高筋麵粉，用刀片在麵包表面割出紋路。
20、放入預熱的烤箱中下層，上火175度，下火160度，約烤18分鐘。待麵包表面上色後蓋上錫紙防止顏色過深。（請按各自烤箱情況調整烘烤溫度和時間）
21、烤完出爐後，放在網架上冷卻。