芝麻底面包做法和配方

　　1、準備食材：雞蛋1個；普通麵粉300克；奶粉20克；酵母3克；糖20克；溫水160克；食用鹼面1克。

　　2、所有材料放入麵包體內，先放液體材料，最後放入奶粉、麵粉和酵母和鹼面。

　　3、啟動麵包的發麵程式，也就是和麵30分鐘後自動發酵1小時。90分鐘後面發好。如果用手揉也是可以的，儘量揉光滑後發酵就可以。

　　4、取出麵糰排氣後直接分割成小面劑子滾圓。

　　5、芝麻、糖和麵粉三樣材料等份混合脆底料。滾圓的小劑子底部蘸水，直接放到脆底料上蘸一下。

　　6、模具底部刷油，有儘量多刷一點，比較香。蘸好底料的小饅頭直接排放在烤盤裡，蓋好，再二次發酵半小時。

　　7、二次發酵完成，可以刷一層牛奶，撒點黑芝麻，像小麵包一樣。

　　8、烤箱上下火170度預熱，將烤盤放置於烤箱中層烤制20分鐘左右，烤好取出晾涼即可。

　　1、八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，丁香5克。

　　2、初加工：菜籽油煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出剁成蓉，即成餈粑辣椒。生薑拍破，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

　　3、做法:用熱水將香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

　　4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡，充分拌勻。

　　5、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

　　6、加入剩下的白酒繼續炒制;直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分幹。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成。

　　1、雞蛋加酵母一起攪拌均勻。

　　2、奶粉和低筋麵粉一起拌勻。

　　3、倒入步驟一中，用筷子拌均勻。

　　4、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右。

　　5、取出排氣，底下撒上少許的玉米澱粉，然後擀成薄片。

　　6、表面也同樣需要撒上玉米澱粉哦，否則會粘的。然後再切成細長條。

　　7、攤開，防止粘黏。

　　8、油鍋燒乾，然後倒入適量的油，燒熱，再將切好的麵條放入鍋中（可以用一根先試試油溫的，如果溫度夠，條子會立馬浮現上來）。

　　9、油炸至金黃即可出鍋。

　　10、再來製作糖漿部分，細砂糖和水，麥芽糖放一起。

　　11、熬製115度左右，這時候最好拿溫度計量一下，迅速的將剛才油炸的沙琪瑪條倒入糖漿中，拌勻，讓每一條都裹上糖漿（這步驟需要特別快，否則糖很容易結晶，就不好弄了，所以來不及拍照）。

　　12、盤子刷上油，將裹好糖漿的沙琪瑪放入盤上，按壓一下即大功告成。