1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。
2、將主料全部放入廚師機桶。
3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。
4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。
5、揉成麵粉完全吸收呈光滑的麵糰。
6、麵糰擀開。
7、捲起來，切成饅頭大小。
8、搓一下整下形，底下放上油紙，蓋上鬆弛40分鐘。
9、待鬆弛好後啟動小火煮至水沸，轉大火蒸15分鐘。蒸好後燜10分鐘再開蓋。
10、時間到後取出，這樣就完成了。
1、材料：中筋粉500克、老面100克、糖60克、鹽2克、酵母2克、水310克、嗆面用中筋粉100克。
2、將主料全部放入廚師機桶。
3、揉至光滑的麵糰，蓋上發酵至兩倍大。
4、加入嗆面用的100g中筋粉，廚師機重新啟動。
5、揉成麵粉完全吸收呈光滑的麵糰。
6、麵糰擀開。
7、捲起來，切成饅頭大小。
8、搓一下整下形，底下放上油紙，蓋上鬆弛40分鐘。
9、待鬆弛好後啟動小火煮至水沸，轉大火蒸15分鐘。蒸好後燜10分鐘再開蓋。
10、時間到後取出，這樣就完成了。
1、食材：麵粉300g、酵母2g、水240g、麵粉200g、麵粉40g。
2、酵母放入溫水中，靜置幾分鐘，等酵母完全化開，將第一份麵粉300g加入水中。然後用筷子攪拌均勻即可。
3、蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜，保證麵糰不會被風乾，就靜待發酵了。各家溫度不同，發酵時長不定，慢慢發酵出來的更美味。
4、發酵到表面明顯鼓起，有小氣泡就可以了，不要等到都是大氣泡，那樣就發酵過頭了。
5、倒入第二份麵粉200g，麵粉不塌陷，也說明發酵成功了。揉至成光滑麵糰，接下來就是戧面階段了。
6、第三份麵粉40g左右，就是戧面了。戧面方法，案板上鋪上面粉，手上蘸麵粉，揉進麵糰。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉麵。揉至切開面團沒有明顯氣泡，就可以了。揉的越好，饅頭口感越好。
7、揉好的麵糰，分成6份。
8、每份揉圓，表面光滑。單手呈半圓形，握住麵糰，順時針或逆時針旋轉麵糰，麵糰會自然成為半圓形。注意，手肘不動，只動手掌，而且手掌始終保持貼住案板。
9、然後把麵糰用雙手搓高，我基本搓到四指高度。一會醒發，會扁點的，這樣蒸出來的饅頭才是圓胖胖的。注意，其他幾份沒有操作的麵糰，一定要蓋住，不能風乾，否則蒸出來的饅頭表面會裂開，也不光滑。
10、蓋上蓋子或者保鮮膜醒發，如果喜歡緊至的口感，醒發時間不要太長，醒了20分鐘左右。如果喜歡蓬鬆的口感，那就醒至1.5到2倍大吧。
11、上汽後，放入饅頭，大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，再取出饅頭。白白胖胖的饅頭就出鍋了。
1、用料：軟黃米麵4大碗、玉米麵半碗、白麵適量、發酵粉少許、白糖少許。
2、陝北油饃饃的做法：軟黃米麵取三分之一用開水燙起，這裡要稍微稀點，不要太稀；
3、熟後是黃黃的顏色，很燙，晾溫再動手；
4、玉米麵用開水燙，待用；
5、把熟了的黃軟米麵，燙熟的玉米麵，發酵粉，糖一起倒入乾的黃軟米麵中，和勻；
6、和麵到光光不沾手，放到溫暖處1、2小時就發酵好了；
7、然後取些麵糰，輕揉成圓團；
8、記得把蒸籠布洗溼擰乾，然後間隔一點距離，放滿了，上面再蓋上層溼籠布，逐個壓扁了；
9、拿起上層布，可以用漏斗在中間位置扎個小圓圈，沒有的可以找東西代替，但是要小園桶裝的，不能太長，不然裡面的面會出不來；
10、每個都紮好，直到把面弄完；
11、小心拿起，放到篦子上。這時候就可以起油鍋了；
12、油溫夠了就放進去炸到金黃色；
13、炸好的撈起用長竹籤或者長筷子穿過中間的小洞，控油。一直炸完。