1、所需食材:老酵母100g,水200g,麵粉450g,食用鹼5g,白糖35g。
2、將老酵母掰成小塊,用溫水泡化,看見水面上冒出小氣泡就算好了。然後放入白糖攪拌均勻。
3、將泡好的酵母倒入麵粉中,攪拌均勻,最後加入食用鹼揉成均勻的麵糰。放到溫暖處靜置醒發至原來的2倍大小。
4、醒發好的麵糰就可以用來做饅頭或者包子。另外,要記得留下一團麵糰,自然風乾。這個麵糰就是老酵母。就這樣就可以週而復始的使用了。
1、所需食材:老酵母100g,水200g,麵粉450g,食用鹼5g,白糖35g。
2、將老酵母掰成小塊,用溫水泡化,看見水面上冒出小氣泡就算好了。然後放入白糖攪拌均勻。
3、將泡好的酵母倒入麵粉中,攪拌均勻,最後加入食用鹼揉成均勻的麵糰。放到溫暖處靜置醒發至原來的2倍大小。
4、醒發好的麵糰就可以用來做饅頭或者包子。另外,要記得留下一團麵糰,自然風乾。這個麵糰就是老酵母。就這樣就可以週而復始的使用了。
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰,蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右,(室溫20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。
2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水,加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一,食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋(水與鹼面的比例為4:1)。麵糰聞著不酸即可。
3、揉麵達到三光:面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型,分割好後放在屜上醒20分鐘,涼水上屜蒸20分鐘。
1、皮水(大紅浙醋100克,白醋200克,麥芽糖200克,九江雙蒸酒50克,將材料隔水加熱溶便成。)
2、芫荽2棵,8角1個,姜2片,幹蔥頭2粒。
3、醃味料。砂糖20克,幼鹽20克,五香粉5克,味粉10克,沙姜粉5克玫瑰露酒15克。
4、將光鵝洗淨,瀝乾水分,將醃味料拌勻放進鵝肚內,再放芫荽,幹蔥頭,八角,薑片,把鵝肚縫好,用清水洗淨鵝身。
5、用開水給鵝燙皮,使鵝表皮收緊。用燒臘鉤掛好瀝乾水分,刷上皮水,掛在風口處吹乾。
6、將吹乾的鵝掛入熱爐中,先用大火燒鵝背,至起紅色後珊轉燒鵝胸至金黃色,再分別轉燒兩側鵝腿。全過程約40-45分鐘便熟。取出斬件裝盤,吃過用酸梅醬伴食。
7、燒鵝時要不時轉動,鵝身顏色才均勻。燒的時間要看鵝的大小,爐溫來控制,見鵝眼突出,鵝肚收身,便熟。另也可用燒臘針插入鵝胸,拔出沒有血水流出便熟。