1、所需食材：老酵母100g，水200g，麵粉450g，食用鹼5g，白糖35g。
2、將老酵母掰成小塊，用溫水泡化，看見水面上冒出小氣泡就算好了。然後放入白糖攪拌均勻。
3、將泡好的酵母倒入麵粉中，攪拌均勻，最後加入食用鹼揉成均勻的麵糰。放到溫暖處靜置醒發至原來的2倍大小。
4、醒發好的麵糰就可以用來做饅頭或者包子。另外，要記得留下一團麵糰，自然風乾。這個麵糰就是老酵母。就這樣就可以週而復始的使用了。
1、所需食材：老酵母100g，水200g，麵粉450g，食用鹼5g，白糖35g。
2、將老酵母掰成小塊，用溫水泡化，看見水面上冒出小氣泡就算好了。然後放入白糖攪拌均勻。
3、將泡好的酵母倒入麵粉中，攪拌均勻，最後加入食用鹼揉成均勻的麵糰。放到溫暖處靜置醒發至原來的2倍大小。
4、醒發好的麵糰就可以用來做饅頭或者包子。另外，要記得留下一團麵糰，自然風乾。這個麵糰就是老酵母。就這樣就可以週而復始的使用了。
1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。
2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。麵糰聞著不酸即可。
3、揉麵達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘。
1、材料：乾麵粉3斤、溫水30°
2、1個引子5克，乾麵粉3斤，用溫水把引子泡開。
3、把引子化開後直接倒進面裡攪拌和麵，再加30°的溫水和麵，攪拌成絮狀。
4、揉成麵糰發酵5-8個小時。
5、發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀，（引子發麵時間長了一點，發酵好了會有一股香味）。
6、從發酵後的面上拽下一小塊，和做包子大小的劑子留著做老面，裝塑膠袋放冰箱冷藏或冷凍儲存，以後發麵就有老面用了。
7、揉麵揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。
8、揉好的面分切成劑子。
9、把切好的劑子加乾麵粉挨個都揉一遍餳5分鐘。
10、把餳好的劑子再多揉一揉圓出饅頭形狀。
11、饅頭做完再餳5-10分鐘後裝鍋。餳好的饅頭熱水上鍋蒸，如果沒餳好就得涼水裝鍋。
12、開鍋後再蒸25-30分鐘。饅頭一定要蒸到時間，時間不夠發粘不好吃。