傳統老豆花做法和配方

　　1、食材：豆子100g、鹽滷水10g、水適量。

　　2、豆漿機加入豆子和清水。

　　3、蓋上蓋子，點選“啟動”按鈕。

　　4、打好的豆漿過篩。

　　5、鍋中倒入篩完的豆漿和鹽滷水。

　　6、將鍋裡的水控乾淨。

　　7、好吃的豆花即可製作完成。

　　1、所需食材：老酵母100g，水200g，麵粉450g，食用鹼5g，白糖35g。

　　2、將老酵母掰成小塊，用溫水泡化，看見水面上冒出小氣泡就算好了。然後放入白糖攪拌均勻。

　　3、將泡好的酵母倒入麵粉中，攪拌均勻，最後加入食用鹼揉成均勻的麵糰。放到溫暖處靜置醒發至原來的2倍大小。

　　4、醒發好的麵糰就可以用來做饅頭或者包子。另外，要記得留下一團麵糰，自然風乾。這個麵糰就是老酵母。就這樣就可以週而復始的使用了。

　　1、麵粉加上適量的水和成軟麵糰，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑑別的方法有：麵糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩。

　　2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。麵糰聞著不酸即可。

　　3、揉麵達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆裡繼續發酵至原麵糰的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘。