果凍的製作工藝

　　果凍製作工藝如下：

　　材料：水蜜桃3個、吉利丁粉15克、純水200克、砂糖80克、冰過的純水100克、新鮮擠出的檸檬汁15克。

　　方法：

　　桃肉切好，用冰水，加砂糖，檸檬片，浸泡一小時左右；純水200克、吉利丁粉、砂糖混合靜置十分鐘。形成麵糊；小火煮麵糊，煮到微微滾了，不停攪拌，吉利丁粉團融化即可；離火後，涼五分鐘，慢慢倒入配方中冰純水100克降溫；等待冷卻時，把桃子塊放進容器，鍋子的水冷到40度以下時，倒入檸檬汁；把液體平均倒入三個容器，加入桃子塊；進冰箱冷藏3小時以上，拿出即可。

　　制爐20多年的老師傅張西川在修割爐坯

　　南豐泥爐具有“表面光潔、圖案清晰、造型大方、工藝精巧、經久耐用”等特點

　　蓋爐呈六面稜形，上有內外兩蓋，下有一個托盤，還有一個封門，用後加蓋，炭火自熄

　　用高品質粘土製作出來的南豐泥爐，烹製的菜餚格外味正香醇，逢年過節或貴客臨門，其特殊功用仍是無可替代

　　“南豐特產有三奇，蜜桔、泥爐、豆腐皮”，南豐泥爐是南豐縣最具有特色的土特產之一，自清光緒十三年（1887）開始生產，至今已有120餘年歷史。作為一種傳統陶器日用品，南豐泥爐選用優質耐火粘土，經精製燒煉而成，品種有1-4號蓋爐（又稱炭爐）、1-3號普通煤爐、1-7號柴爐、100型及120型蜂窩煤爐四大類，曾統稱“鹽爐”，其製作工藝講究，結構科學合理，火力強、升溫快，且熱能利用率可達70%以上，既節能又方便，具有“表面光潔、圖案清晰、造型大方、工藝精巧、經久耐用”等特點，深受廣大群眾喜愛，並逐漸發展成一種較大規模的手工藝產業。

　　南豐泥爐又名南豐鹽爐，贛州人金萬鑫在南豐縣城仿製成功，繼有曾鼎興、張洪發亦仿製出柴爐、炭爐等。其產品銷路開啟後，為減輕課稅，謊稱在制爐中注入大量食鹽，當時用於製作泥爐的篩灰來自包裝食鹽的草袋，而使得泥爐有鹹味，當局信以為真，從此泥爐稱“鹽爐”，1953年才改為“南豐泥爐”。

　　南豐泥爐原料為耐火粘性泥土，具有選泥、曬乾、浸泡、篩灰、煉泥、壓坯、刨皮、磨光、打底、底盤、包裝等18道生產工序。其式樣美觀，色澤乳白，承受力強，高溫不裂，經久耐用，保溫性好，省時節能。尤其是蓋爐，小巧玲瓏、造形精美，爐壁並飾有各種人物、花草圖案而頗負盛名。小蓋爐只有大號茶杯那樣大小，呈六稜臺形，上有內外兩蓋，下有一個托盤，還有一個封門，用後加蓋，炭火自熄。這不僅可控制火候，隔絕爐底的傳熱，也體現了一種啟合自如的藝術風範。六個稜面各印有各種花草圖案或人物造形，個個靈氣活現，栩栩如生。可以說，不論放在餐桌上燉食還是放在博古架上作擺設，它處處都能迎合主人的口味。

　　南豐泥爐製作最早只限於縣城，多為私人作坊製作，1949年全縣僅幾家前店後坊的泥爐店。後分散的作坊式泥爐燒製廠合併成一家集體企業，產品實行統一收購、統一銷售。上世紀70年代後泥爐生產得到迅速發展，壓坯採用機械操作，爐壁飾以花鳥圖案，並創制出燒木炭的八角小蓋爐（小巧玲瓏，精美耐用，用後加蓋，炭用自熄），其他工藝均有一定改進。1987-1998年為生產高峰期，泥爐廠擴充套件至20多家，從業人員達2000餘人，遍及市山、萊溪、橋背、洽灣等附近鄉鎮，產品有柴爐、炭爐、煤爐等20多個品種，其中多功能八角蓋爐曾被評為部優、省優優質節能灶具產品，遠銷上海、安徽、浙江、福建、四川、湖南、湖北等省市，年銷售量達70萬個。

　　儘管現在科技含量較高的燃器具（如煤氣灶、電磁爐等）已普及，但用高品質粘土製作出來的南豐泥爐，烹製的菜餚格外味正香醇，逢年過節或貴客臨門，其特殊功用仍是無可替代。為使這一傳統工藝得到傳承和保護，南豐縣出臺保護措施，積極申報省級非物質文化遺產，並開發蓋爐等觀賞型品種，深受消費者親睞，產品暢銷安徽、浙江等省及九江、贛州等地，昔日的老產業正重現風采。2007年以來，該縣生產泥爐廠家由4家增至10多家，制爐師傅50餘人，泥爐品種也由原來的11個增加至20多個，年銷量達100多萬隻，年創產值200萬元以上。2008年6月，南豐泥爐被列入江西省第二批省級非物質文化遺產名錄。

　　昨天上午，市政府常務會議審議通過了我市首批33項非物質文化遺產名錄，西安不少特色小吃製作工藝榜上有名。

　　昨天審議透過的33項我市第一批非物質文化遺產名錄，分為傳統音樂、民間文學、傳統舞蹈、傳統戲劇、曲藝、傳統技藝、傳統醫藥、傳統美術、民俗9大類。

　　不少西安知名的小吃製作技藝也名列其中。如秦鎮米皮、德懋恭水晶餅、德髮長風味餃子、同盛祥牛羊肉泡饃製作工藝等。

　　據瞭解，這33個專案是在各區縣申報後，由專家評審會討論透過、面向社會公示無異議，再經西安市非物質文化遺產保護工作聯席會議稽核後，上報市政府常務會議批准的。市文化局負責人表示，之所以細緻篩選並公佈這批名錄，就是為了更好地傳承、保護西安特有的文化。其中，西安鼓樂、藍田普化水會音樂、牛郎織女傳說、同盛祥牛羊肉泡饃製作工藝4個專案已經入選第一批和第二批國家級非物質文化遺產名錄。（小編張瑾）

　　專家支招“非遺”保護

　　昨日上午，中國社會科學院文學研究所研究員賀學君，在西安歷史文化名城研究會第二屆理事會第二次會議上作了題為“歷史文化名城與非物質文化遺產的保護”的報告，報告中講到了我國及國外的非物質文化遺產保護工作的現狀，並結合西安情況，談了她自己的建議和看法。

　　賀學君指出，保護非物質文化遺產的目的在於使它在危機面前不受或少受損害，並得以繼續傳承下去。其本質是“採取措施，確保非物質文化遺產的生命力，包括這種遺產各個方面的確認、立檔、研究、儲存、保護、宣傳、弘揚、承傳和振興”。同時，她呼籲應遵循“生命原則”、“創新原則”、“整體原則”等幾大基本原則，切實加強對非物質文化遺產的保護工作。

　　西安市副市長楊廣信、西安歷史名城研究會會長張富春、西安市旅遊局局長周愛全、西安日報社總編輯李穎科、西安市城鄉建設委員會副主任高省安等人出席了會議。（見習小編曾世湘）

　　西安市第一批非物質文化遺產名錄

　　傳統音樂

　　西安鼓樂

　　藍田普化水會音樂

　　閻良特技嗩吶

　　民間文學

　　牛郎織女傳說

　　傳統舞蹈

　　臨潼區十面鑼鼓

　　周至牛鬥虎

　　周至渭旗鑼鼓

　　閻良牛拉蹩鼓

　　傳統戲劇

　　戶縣曲子

　　曲藝

　　周至道情

　　關中道情

　　臨潼孫家皮影

　　傳統技藝

　　周至豆村大蜡製作技藝及民俗

　　長安楮皮紙製作技藝

　　閻良核雕技藝

　　灞橋狄寨徐文嶽泥哨製作技藝

　　灞橋竹篾子燈籠編制技藝

　　戶縣秦鎮米皮製作技藝

　　中華老字號西安飯莊陝菜和陝西風味小吃製作技藝

　　中華老字號西安德懋恭水晶餅製作技藝

　　中華老字號德髮長風味餃子製作技藝

　　中華老字號西安同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝

　　藍田玉雕工藝

　　傳統醫藥

　　高陵韓氏正骨製藥技藝

　　傳統美術

　　周至啞柏刺繡

　　高陵扎花

　　民俗

　　驪山女媧風俗

　　長安王曲城隍廟祭祀和廟會

　　臨潼櫟陽馬踏青器山社火

　　戶縣社火

　　戶縣蔣村正月民俗活動

　　長安侯官寨迎春社火牛老爺

　　周至二曲禮儀