1、牛筋和牛腩，也可以用純牛筋，清洗乾淨後焯水備用。
2、分別切成3cm左右見方的小塊備用。
3、牛筋不容易煮爛，要提前煮，加香葉和黃酒。加清水大火開後小火慢燉1小時，或用高壓鍋，時間可以短很多。
4、再放入牛腩繼續燉60分鐘左右，基本上煮軟即可。
5、將煮軟的牛筋牛腩撈起，留下湯備用。
6、生薑片在油鍋中爆香，倒入牛筋牛腩煸炒。
7、柱候醬是佛山著名的調味醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽、蒜蓉等精心調製而成。
8、舀入柱候醬，量根據牛筋和牛腩的多數，能使所有的食材均勻蘸上一層醬即可，繼續翻炒。
9、加入煮湯，大火燒開後小火收汁入味，不用其他任何調味，就可以食用了。
柱侯醬海鮮醬做梅菜扣肉的方法如下：
1、五花肉切片，用生抽加柱侯醬或海鮮醬拌勻，可略加一點鹽；
2、肉皮向下，整齊擺在碗的底部。梅乾菜用水泡一下，擠幹水份，切成顆粒，用生抽拌一下放在肉上；
3、肉和梅乾菜之間放幾顆蒜；
4、放進鍋裡大火蒸20分鐘即可，可以蒸久一點；
5、把蒸好的肉碗取出，用碟子扣在碗上，兩手按緊碗和碟子，把梅菜扣肉翻倒在碟子裡即可，肉會以碗的圓形扣在梅菜上。
柱侯醬之薯仔燜鵝翼的做法步驟
主料：鵝四分之一隻。
輔料：老抽、生抽各10克、食用油30克、鹽3克、柱侯醬40克、料酒適量、紅片糖適量。
製作過程：
1、放入少許食用油，倒入薑片；
2、將鵝塊倒入；
3、待鵝肉稍微變色，倒入少許料酒，以去腥味；
4、鵝肉基本變色後，按口味加適量柱候醬，調小火煮，加少量開水，放入紅片糖，中和鹹味，蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右，燜的時間取決於對鵝肉軟硬度的喜好，中途可偶爾開蓋翻轉；
5、若是加水過多，可在最後加大火力，迅速收汁；
6、快出鍋時可按喜好加入大蔥、蒜苗、芹菜等配料，稍加翻炒，出鍋即可食用。
1、五花肉切片，用生抽(如果想肉的顏色深點就加一點老抽)加柱侯醬或海鮮醬拌勻，可以略加一點鹽，因為生抽和醬以及梅菜本來就有鹽味，所以如果吃得清淡的話不放鹽也可以。肉皮向下，整齊的擺在碗的底部。
2、梅乾菜用水泡一下，擠幹水份，切成顆粒，也用生抽拌一下放在肉的上面，肉和梅乾菜之間放幾顆蒜(不用切片)。
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1、食材：牛腱子900克、冰糖40克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒1克、桂皮1塊、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黃醬20克、柱侯醬10克、白糖3克、白芷2片、香葉2片、陳皮3塊、茴香籽1克。
2、首先將牛腱肉洗淨擦乾，再用竹籤扎小孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3、其次 ...
柱候醬多用來製作肉菜，主要以雞鴨魚肉為主，例如柱候雞、柱侯鴨、柱候牛腩等，在燒烤、海鮮的時候搭配使用也是非常不錯的。柱候醬是我國廣東省佛山市的特產之一，是由廚師樑柱候創制的，主要以大豆、麵粉、豬肉、白糖、芝麻等作為原料。
柱候醬主要用來做什麼菜
柱候醬大多都是用來做一些肉菜的，以雞鴨魚肉為主，比較 ...
1、牛腱子1000克，冰糖50克，蔥5克，姜5克，八角2個，花椒1克，桂皮1塊，料酒50毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，黃油20克，柱候醬20克，白糖3克，白芷3片，香葉2片，陳皮3塊，茴香籽1克。
2、牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3、牛肉放入大碗中，加入10克 ...
柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
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烹飪食材和做蘸料。柱候醬是廣東佛山的特色產品之一，嘉慶年間由廚師樑柱候創制而成，該醬料以他的名字來命名。主要原材料為大豆和麵粉，以及蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等調料。用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物，味道鮮美獨特。吃燒烤，火鍋時作為蘸料，輔助其它食物食用。
柱候醬口味獨特，但在烹飪菜餚的時候又十分隨性， ...
1、柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。而 ...