柱侯醬牛腩蘿蔔竅門

　　1、準備牛腩500克，白蘿蔔400克，柱侯醬50克，耗油15克，陳皮三片，鹽一勺，白砂糖一勺，蒜2小瓣，姜兩片，花生油適量，開水適量，生抽適量，老抽幾滴。

　　2、蘿蔔去皮切塊。

　　3、鍋中倒水燒開，把牛腩洗淨切塊，不用切太細。

　　4、5分鐘後把蘿蔔也放進去焯水。撈起後再用清水沖洗下。

　　5、蒜，姜切末，鍋中倒少許油燒熱，放入蒜末，薑末，陳皮爆出香味。

　　6、倒入柱侯醬煸炒均勻。

　　7、把牛腩，蘿蔔倒入鍋裡，翻炒均勻，讓牛腩和蘿蔔都裹上一層醬汁。

　　8、加入耗油，白砂糖，老抽，鹽炒勻，米酒圍著鍋邊倒進鍋，翻炒均勻。

　　9、把炒過的牛腩蘿蔔和醬汁倒入砂鍋內，加入適量開水，加入適量生抽。小火慢燉，燉到牛腩軟爛。這步也可以把材料倒進壓力鍋煮也可以。

　　1、食材：牛腩500g、白蘿蔔一根、薑片5片、大蔥1小段、冰糖1小把、花生油適量、香葉2片、八角2個、幹辣椒2-3個、桂皮2小片、草果1個、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、白醋1小勺、耗油2勺鹽、味精適量。

　　2、牛腩洗淨切塊。

　　3、放入冷水鍋，放入2片生薑，一勺料酒，大火燒開後煮2分鐘，焯去血沫撈出洗淨瀝水；

　　4、生薑切片，蔥斜切並準備好香料；

　　5、鍋中放適量花生油；

　　6、油熱後放入所有調料翻炒出香味，然後放入焯過水的牛腩塊，翻炒2分鐘再放入3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、1勺料酒、一小勺醋、適量冰糖，翻炒至牛腩上色；

　　7、加入足量清水，大火燒開後轉小火慢燉，用琺琅鍋大概要燉1.5小時；

　　8、燉的過程中將白蘿蔔削皮切塊；

　　9、燉至牛腩八成熟的樣子；

　　10、加入白蘿蔔塊，再蓋好蓋繼續用小火慢燉；至牛腩和白蘿蔔塊熟爛熟時，放入精鹽、味精、調味即可。

　　1、牛腱子1000克，冰糖50克，蔥5克，姜5克，八角2個，花椒1克，桂皮1塊，料酒50毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，黃油20克，柱候醬20克，白糖3克，白芷3片，香葉2片，陳皮3塊，茴香籽1克。

　　2、牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

　　3、牛肉放入大碗中，加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。

　　4、煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開。

　　5、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。

　　6、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒

　　7、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。

　　8、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。

　　9、煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　10、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　11、滷好的牛腱不要著急取出，在滷湯中浸泡數小時味道會更好，吃時取出控幹湯水冷切裝盤。