柱侯醬的作用

　　1、柱侯醬的作用：用它做菜能夠不僅有去腥的效果，還能夠提高食慾。

　　2、柱候醬是佛山市的傳統名產之一，它主要是以大豆、麵粉為原料，經過制曲、晾曬後，再加入豬油、芝麻等蒸煮而成的。

　　3、柱候醬的色澤為紅褐色，豆豉味非常的濃厚，一般用它烹飪雞、鴨、魚肉等。

　　柱候醬是佛山市的傳統名產之一，它主要是以大豆、麵粉為原料，經過制曲、晾曬後，再加入豬油、芝麻等蒸煮而成的。柱候醬的色澤為紅褐色，豆豉味非常的濃厚，一般用它烹飪雞、鴨、魚肉等，用它做菜能夠不僅有去腥的效果，還能夠提高食慾。

　　柱侯醬的作用用柱候醬醃製雞、鴨、魚肉能夠有效的去除肉的腥味，且它能調和味道，提高人的食慾。吃柱候醬還能夠補充人體所需要的多種礦物質和維生素，它所含有的鈣，對於促進兒童的骨骼生長和預防老年人骨質疏鬆，有一定的保健作用。

　　用柱候醬做調味品的時候，一定不能將柱候醬與其他辛辣調料、醋、糖等一起用，否則會掩蓋住柱候醬的味道，無法増香。

　　柱候醬與耗油的區別

　　柱候醬的主要原料是黃豆、小麥粉等，而耗油主要是以牡蠣為原料熬製而成的。柱候醬主要用於烹飪雞、鴨、鵝、魚等肉類，用於去除肉的腥味。而耗油主要是在做青菜的時候用的多，如耗油生菜、耗油菠菜等。柱候醬在清朝的時候就開始使用了，它的顏色跟甜麵醬很像，但味道卻獨具特色，不僅味道鮮美，還能幫助人們補充礦物質和維生素。

　　1、牛腱子1000克，冰糖50克，蔥5克，姜5克，八角2個，花椒1克，桂皮1塊，料酒50毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，黃油20克，柱候醬20克，白糖3克，白芷3片，香葉2片，陳皮3塊，茴香籽1克。

　　2、牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

　　3、牛肉放入大碗中，加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。

　　4、煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開。

　　5、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。

　　6、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒

　　7、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。

　　8、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。

　　9、煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　10、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　11、滷好的牛腱不要著急取出，在滷湯中浸泡數小時味道會更好，吃時取出控幹湯水冷切裝盤。