1、準備工作：用清水將成熟新鮮的柿子洗乾淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，陰乾後去掉柿蒂。
2、前期發酵：將棉紗、缸、竹簍消毒晾乾，在竹簍底襯上1-2層的棉紗，周圍襯上一層塑膠布之後進行上料，上完料用棉紗蓋上，再用防塵罩把整個缸罩上，放在無汙染無蚊蟲的地方進行1-2個月的自然發酵。
3、注意：兩個月之內不能動，等聞到醋酸味時，把竹簍拿下，觀察缸內有無醋衣。
4、後期發酵：用木質或塑膠勺子把柿子醋原液灌入消過毒的瓶中進行密封，埋在陰涼處1米以下的坑內，注意：不能用金屬勺子。
1、準備工作：用清水將成熟新鮮的柿子洗乾淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，陰乾後去掉柿蒂。
2、前期發酵：將棉紗、缸、竹簍消毒晾乾，在竹簍底襯上1-2層的棉紗，周圍襯上一層塑膠布之後進行上料，上完料用棉紗蓋上，再用防塵罩把整個缸罩上，放在無汙染無蚊蟲的地方進行1-2個月的自然發酵。
3、注意：兩個月之內不能動，等聞到醋酸味時，把竹簍拿下，觀察缸內有無醋衣。
4、後期發酵：用木質或塑膠勺子把柿子醋原液灌入消過毒的瓶中進行密封，埋在陰涼處1米以下的坑內，注意：不能用金屬勺子。
1、準備工作：用清水將成熟新鮮的柿子洗乾淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，陰乾後去掉柿蒂。
2、前期發酵：將棉紗、缸、竹簍消毒晾乾，在竹簍底襯上1-2層的棉紗，周圍襯上一層塑膠布之後進行上料，上完料用棉紗蓋上，再用防塵罩把整個缸罩上，放在無汙染無蚊蟲的地方進行1-2個月的自然發酵。
3、注意：兩個月之內不能動，等聞到醋酸味時，把竹簍拿下，觀察缸內有無醋衣。
4、後期發酵：用木質或塑膠勺子把柿子醋原液灌入消過毒的瓶中進行密封，埋在陰涼處1米以下的坑內，注意：不能用金屬勺子。
工具：無毒塑膠布，棉紗，大砂缸、竹簍、木質或塑膠勺子，罈子。
工具消毒、晾乾。將成熟的新鮮柿子摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中晾乾，帶上衛生手套輕輕將柿蒂去除。用兩層棉紗包裹在竹簍底層，再用塑膠布在竹簍內圍包裹一層。把處理好的柿子放在竹簍內，用棉紗蓋在竹簍上，整個竹簍放在大砂缸上。用防塵罩罩住整個缸。把缸放在無汙染無蚊蟲的地方。經過1至2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液。能聞到有醋酸味時，把竹簍拿下，缸內柿子水的上面有一層乳白色的半透明的醋衣。用木質的或塑膠勺子把柿子醋