一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天，這個時候柿子已經析出一些糖分，已經慢慢上了一點兒糖霜。
還可以捏一捏柿子，不僅可以去籽還可以感受柿子的軟硬程度，硬度適中就可以了。綜合兩個方面就能判斷晾曬程度，不必過多晾曬，以免柿餅過硬過幹。
一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天，這個時候柿子已經析出一些糖分，已經慢慢上了一點兒糖霜。
還可以捏一捏柿子，不僅可以去籽還可以感受柿子的軟硬程度，硬度適中就可以了。綜合兩個方面就能判斷晾曬程度，不必過多晾曬，以免柿餅過硬過幹。
1、密封儲存：密封是儲存柿餅第一個條件，剛製成的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子裡，因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅。
2、通風乾燥：密封好的柿餅要放在通風乾燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去。
3、陰涼低溫：此外，還要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度。
1、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。
2、化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。
3、擺放或吊放：將去好皮的柿果萼盤，朝下襬放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
4、乾製：柿餅乾制分為自然乾製和人工乾製。比較傳統和常見的為自然乾製。
5、選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。
6、曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成“薄皮”時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天后，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草蓆蓋好，次晨除去草蓆，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。
7、曬好的柿餅要如何儲存方法：密封儲存：密封是儲存柿餅第一個條件，剛製成的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子裡，因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅。
8、通風乾燥：密封好的柿餅要放在通風乾燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去。
9、陰涼低溫：此外，還要避免受到陽光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度。