柿餅上的白霜是什麼糖

　　柿餅上會有一層白霜，只是有的多，有的少，柿餅上的白霜並不是發黴了，是可以食用的，那麼，柿餅上白霜越多越好嗎？下面小編就帶來介紹。

　　買柿餅買有霜還是沒霜的

　　柿餅的表面，有一層薄薄的白霜，主要成分是果糖，柿餅是乾果類果脯，天然曬制而成，在果肉乾燥時，隨著水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，滲透到表皮上來，形成柿霜。

　　完全成熟的柿子在製作成柿餅後非常甜，如果白霜不到位，少或是沒有，這樣的柿子吃起來不僅不甜，可能還有些澀。

　　好的柿餅柿霜的分佈會很均勻，而且也不會掉落，聞起來有股柿子的香味，甜甜的，那些放久了的或是有異味的柿餅，上面的柿霜也會基本上沒有了，不是好的柿餅。

　　所以挑選柿餅要買帶霜的，白霜是柿餅的精華。

　　柿餅上白霜越多越好嗎

　　在柿子削皮、晾曬過程中，柿子內部水分混合糖分滲到了果實表面，隨水分蒸發，糖分在表面積累結晶後就形成了天然的“白霜”，以低甜度的果糖“葡萄糖”為主要成分，並非防腐劑，可以食用。一般來講，糖量高的柿子出霜越多。

　　但柿子的出霜量取決於多種因素，比如含糖量、晾曬溼度、晾曬溫度和製作工藝

　　由於“天然白霜”的形成需要足夠的晾曬時間，並且柿餅表面的白霜也會隨溫度升高而融化“回霜”。

　　因此冬天的柿餅“白霜”更多。但也存在一些商家“人工撒粉”的現象，購買時需要謹慎鑑別。

　　柿餅上的白霜是葡萄糖，所以不需要把白霜洗掉，是可以直接吃的。

　　白霜是由於柿子的含糖量，加工工藝，以及晾曬程度決定的。也就是說，白霜越多的柿餅，肯定也就越甜。

　　1、柿餅上的白霜是葡萄糖粉末，被稱為柿餅的精華。柿餅上面的白霜是製作的時候產生的糖類，如果把外面的白霜洗乾淨以後才食用的話，口感可能會變差。但是當購買的柿餅是散裝的，可以清洗以後再吃。

　　2、使用新鮮的柿子來做柿餅的時候，要先去皮，去皮可以減少柿子皮裡面的鞣酸。

　　3、製作柿餅的時候，需要晾曬，晾曬是產生白霜的過程。

　　4、因為新鮮柿餅裡面含有豐富的糖類，比如葡萄糖和果糖。這些糖類會隨著水分一起浸透到柿餅表面，當水分完全蒸發以後，留下來的糖類就會變成白霜的粉末狀。