核桃有哈了怎麼辦

　　1、核桃如果有了哈喇味，說明已經變質，不建議繼續食用，只能扔掉。

　　2、食物中的“ 哈喇味”即油脂在氧氣、陽光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。事實上“哈喇味”就是酸價超標，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，也是衡量脂肪質量的重要標誌。脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

　　3、有“哈喇味”的核桃，不僅味道不好，而且油脂酸敗產生的自由基很可能損害身體器官，造成中毒情況。

　　1、核桃有哈喇味不能吃，核桃中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，即“哈喇味”。核桃中的脂肪酸產生了酸敗，使核桃的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另外核桃中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還會威脅身體健康。

　　2、如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中。

　　核桃（學名：Juglans regia L.）是胡桃科胡桃屬植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃體表外殼堅硬，需砸開食用。

　　1、首先，如果核桃是因為放置不當產生哈喇味了，就說明它已經變質了，因為核桃含有很多油脂，放置時間長了這些油脂會產生遊離的脂肪酸，就產生了哈喇味，實際上這種核桃本質上已經產生了變化。遇到因為放置時間過長或者儲存不當產生哈喇味的核桃，一定不要再吃了，核桃產生哈喇味，說明它本身已經變質了，如果非要去除怪味來食用，對身體有害無利，而且還可能致病。

　　2、怎麼儲存核桃才能使它不變質。首先，每年的新核桃必須要經過晾曬，儘量去除水分。經過晾曬一段時間後，核桃內部的水分基本蒸發完了，這時要考慮的是怎麼保證長時間存放的問題，準備一個麻袋，就是那種有細孔的袋子，把幹核桃倒入袋中，放在陰涼通風處，避免高溫潮溼。

　　3、如果家裡需要儲存的核桃量比較少，我們可以把核桃裝在保鮮袋或者保鮮盒裡存放，放置在乾燥通風的地方，一定要避免潮溼的環境，也可以把裝成袋或盒的核桃放在冰箱裡冷藏，儲存效果更好。

　　4、在儲存核桃的時候可以參考一下商場裡賣東西為了保鮮而採用的真空包裝，現在真空包裝機很便宜，家裡可以備一臺，在將核桃曬乾後，可以將它打成小包真空袋，每次吃的時候開啟一袋即可，非常方便，而且儲存時間比較長不易變質。