1、核桃仁120度烘烤10分鐘。
2、廚師機或者手或者麵包機隨便，把主麵糰所有材料攪拌均勻至不見乾粉即可，整理滾圓放入盆中蓋好醒發15分鐘。
3、取出，摺疊一次，再放回盆中，繼續醒發15分鐘，再次拿出摺疊，摺疊好之後放回盆中繼續醒發15分鐘。
4、最後一次摺疊最後一步略有不同，把她捏成圓包子，放入發酵藍最後發酵。
5、最後再用手抹兩遍乾粉抹均勻，然後割包。
6、送進烤箱，230度20分鐘轉200度10分鐘～沒有蒸汽的童鞋，預熱同時下方放一個烤盤裝上pizza重石，烤時冰水潑石子沒有重石的，就開烤之前放入冰塊，加冰水。
1、發酵種：高筋粉100克、鹽2克、乾酵母1克、水68毫升。主麵糰：高筋粉100克、黑麥粉25克、白砂糖6克、鹽2.5克、黃油6克、發酵種25克、乾酵母2克、水78毫升、核桃18克、葡萄乾18克。
2、將輔料中的材料倒入碗中，攪拌均勻。放置在28-30度處發酵1-3小時。
3、麵糰漲發，取出滾圓，包入保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
4、取25克酵種，將除黃油核桃葡萄乾外的麵糰料一起倒入麵包桶中，用和麵程式攪拌13分鐘。加入黃油，和麵程式攪拌30分鐘，能拉出薄膜。
5、加入核桃葡萄乾，揉勻。
6、放入大碗，28-30度，發酵60分鐘。麵糰長大，分割成3等分，滾圓，鬆弛15分鐘，按扁。
7、折三折。旋轉180度，再折三折。對摺，捏緊介面。搓成棒形。
8、放入烤盤，35度，發酵50分鐘。在表面斜向，劃兩道刀口。表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤15分鐘左右，表面金黃，出爐。
1、食材法國粉T55 -- 500克、乾酵母20克、水245克、法國老面50克、奶粉15克、無鹽黃油片250克、乳酪230克、蛋白液100克、低筋麵粉60克、核桃150克、開心果適量。
2、將麥芽精與水混合備用。將法國粉 T55、酵母、奶粉、幼砂糖等乾性材料倒入打料缸中，攪拌均勻。將混合物倒入打料缸中，攪拌均勻。加入法國老面，靜置15分鐘水解，慢速攪拌5分鐘，麵糰拉開，薄膜呈撕裂狀。
3、加入黃油和鹽，慢速攪拌2分鐘，麵糰拉開薄膜光滑即可。麵糰攪拌完成，溫度為24℃，將麵糰用保鮮膜包住，基礎發酵30分鐘，再放0~5℃冷藏室12小時。
4、將麵糰擀成長60釐米、寬40釐米的方塊，黃油片擀成長40釐米、寬30釐米的方塊。將黃油放在麵糰的正中間，由上往下折過來，再由下往上折過去，包住黃油。
5、將包好黃油片的麵糰兩端割口，排出氣泡。將麵皮4折1次，由右向左折至2/3處，再由左向右至1/3介面處，兩端不能對摺過頭，一定要讓介面完整對齊，將介面對齊後由左向右折至 2/1 處，排出多餘氣泡。控制好起酥機刻度，繼續將4折1次完成的麵皮擀至0.6釐米厚度，將麵皮3折1次，由左向右折至3/2處，將剩餘的3/1折至上面，排出多餘氣泡。
6、將4折1次、3折1次完成的麵糰用保鮮膜封好，送入-18℃的冷凍室或冷凍櫃冷凍30分鐘。
7、將幼砂糖倒入鍋中，用溫火慢煮，讓砂糖融化至金黃。將幼砂糖繼續煮至焦糖色後加入淡奶油、麥芽糖攪拌溶解，再加入鹽繼續攪拌至溶解，煮至黏稠階段。
8、加入黃油攪拌溶解，讓焦糖充滿奶香味。黃油溶解後加入準備好的核桃，溫火多煮2分鐘左右收幹，收幹後的焦糖核桃易操作，將焦糖核桃裝入容器中備用。將乳酪軟化，攪拌細膩至無顆粒狀。
9、加入糖粉慢慢攪拌至糖粉融化，加入檸檬汁、君度酒，慢速攪拌至溶解。
10、慢慢倒入純牛奶，慢速攪拌至混合，慢慢倒入蛋白液，攪拌均勻成順滑細膩狀。加入淡奶油，攪拌均勻，最後加入低筋麵粉攪拌均勻至細膩無顆粒即可。
11、裝入裱花袋冷藏備用，未使用完的可冷藏儲存使用3天。
12、將備好的圖案卡紙按在擀成0.6釐米厚的麵糰上，切割出所需的圖案。切割時，刀與麵皮之間要求為90直角。
13、將蛋白液刷在切割好的麵皮上，起黏合作用，鋪上焦糖核桃，在鋪好的核桃中間擠入乳酪餡，在乳酪餡上蓋上核桃。
14、用圓形工具摳出多餘麵皮，將摳好的麵皮蓋在步驟3中的成品上。
15、進入醒發前表面刷一遍蛋液，醒發完成後再刷一遍蛋液，醒發溫度 30℃，溼度75%。熱風爐溫度設190℃，烘烤9分鐘，出烤爐時可輕震防止餡料下塌。烤好的焦糖核桃可以做一下表面裝飾，如邊緣刷一層檸檬汁，粘上開心果，麵包核桃酥就完成了。