核桃苦澀怎麼處理

　　核桃仁苦澀一般分兩種情況，一種是核桃外皮導致的正常苦味，另一種是種儲存不當變質發生的苦味。一般來說，新鮮的核桃去掉青皮之後，再去掉硬殼，用水泡一下種仁，把種仁表面的一次淡黃色的內種皮去掉，得到的白色種仁再吃就沒有什麼澀味了。不去內種皮的話，吃起來肯定會比較苦澀，但不是有毒的。

　　生核桃的苦澀味可以透過以下方法去除：

　　方法一：將剝出的核桃放在開水中浸泡3至5分鐘後，可以很容易將核桃上的皮剝開，也可用牙籤等工具輔助。

　　方法二：將核桃剝好後集中放在一個碗中，在碗中加入，要浸沒核桃，泡3個小時後，換一次水，再浸泡三個小時，將核桃取出後就可以吃了

　　核桃微微發澀發苦可以食用，但當核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣，還散發著一股苦辣氣息時不應該再食用，這很有可能是核桃中的油脂已經酸敗變質，不宜食用

　　1、核桃味甘、性平溫，無毒，微苦，微澀，中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀大多是來自於核桃仁的咖啡色外皮，這種屬於正常現象。

　　2、這種核桃的一點點苦味並不能影響核桃的營養價值，它仍然是廣受歡迎的乾果類食品，而且如果你覺得苦，吃的時候可以去掉核桃仁外面的皮，剝開這層皮，裡面的核桃仁是白色的，沒有苦味，非常好吃。

　　3、核桃去殼後，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。

　　堆在一起，過幾天能剝下皮時立刻剝皮，如量大可曬乾。用清水洗淨殼面泥土和黑汙，然後進行漂洗。核桃堅果漂洗後，不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質。洗好的堅果可在竹箔上陰乾或烘乾。陰乾時攤放厚度不應超過兩層，過厚容易發熱，使核仁變質，也不易乾燥。烘乾時攤放厚度不宜超過15釐米，過厚不便翻動，烘烤也不均勻，易出現上焦下溼，烘烤溫度至關重要。剛上炕時堅果溼度大，溫度以25℃~30℃為宜，四五成干時溫度升至35℃~40℃，待七八成干時，溫度降至30℃，最後用文火烤乾為止。越接近乾燥，翻動越要勤。