桂發祥十八街麻花哪家最正宗

　　桂發祥十八街麻花是天津市名點，與狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱為天津三絕。由範桂才兄弟始創於1937年，因店鋪坐落在大沽南路十八街而得名。

　　十八街麻花選料精細、工藝考究，運用麵肥發麵、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統工藝技能，選用麵粉、植物油等食材，經過發肥、熬糖、配料、制餡等20多道關鍵工序精製而成。

　　2014年12月，桂發祥十八街麻花製作技藝成功入選第四批國家級非物質文化遺產名錄。

　　天津十八街麻花總店位於天津市河西區大沽南路566號。

　　桂發祥十八街麻花是一道傳統名點。天津市的百年老字號麻花店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱的“天津三絕”。桂發祥十八街麻花在全國首屆名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”，1996年被中國國內貿易部命名為“中華老字號”，曾榮獲國家部優金鼎獎、亞太地區博覽會金獎，並被認定為中國馳名商標、天津市名牌產品及天津市著名商標。

　　如果第二天要炸麻花，頭一天晚上用3.5千克的麵粉加入500g老肥，用4升溫水攪拌均勻，然後發酵備用。

　　把2升水將3.5千克的白糖、135鹼面和5克的糖精用小火化成糖水備用。

　　用35公斤麵粉，用550--650克的熱油燙成酥面備用。

　　取750塊麻仁，用開水燙好，並讓它保持在不溼也不幹的狀態，準備搓麻條使用。

　　用燙好的擀麵16公斤放入和麵的機器內，然後把頭一天發酵好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小、不同季節，倒入適量的冷水，合成大面備用。

　　將大面 好，切成大條，再將大條送入壓面機，壓成細麵條，然後揪成長條約35cm的短條，並將條理順，一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條，再將和好的素面作為酥條，按照光條、麻條、酥條5:3:1匹配，搓成繩狀的麻花。

　　將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生胚放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料。