1、制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。
2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。
5、裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，熬薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。
1、食材：糖50g、椰漿75g、植脂奶油25g、牛奶25g、熱水500g、魚膠粉25g、桂花幹15g。
2、取兩個乾燥的碗，分別放入魚膠粉和糖，攪拌均勻。
3、首先做白色部分，魚膠粉和糖混合均勻後加入熱水攪拌，待魚膠粉和糖完全融化後加入剩餘材料攪拌均勻
4、用吸油紙吸去表面油脂。
5、然後做綠色部分：首先將桂花過篩，挑去桂花裡的雜質。
6、鍋中放水煮沸，然後將桂花放於鍋中攪拌，不用煮太久，待水再次沸騰30秒左右可熄火，蓋上蓋子焗大概15-20分鐘左右，使香味更濃郁。
7、將煮好的桂花水隔渣倒入攪拌好的魚膠糖粉中攪拌融化。此步驟完成後準備工作已經做完。
8、根據自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱調至3℃以下冰凍大概10分鐘左右直至凝結不粘手。
9、等第一層白色部分凝結後量取同樣分量的綠色部分倒在白色部分上繼續入冰箱至凝結。注意，此時倒入的液體溫度不能過高，否則會導致前一層融化。重複以上步驟交替進行，直到達到你想要的高度。
10、在等待的過程中將隔出來的桂花再次注水煮沸，然後挑選出適量色澤、形狀佳的桂花用於最上層裝飾。
11、一般層次越多越薄口感越細膩,可根據自身情況選擇，製作最上層的時候要把桂花中多餘的水分除去，先在量杯中加入桂花，然後再注入液體，加上桂花後分量跟之前的層次分量一樣。倒入桂花後要注意將桂花撥至分佈均勻。
12、完全凝結後用保鮮膜包好將冰箱調至3攝氏度左右冷凍過夜(保鮮層)，第二天將桂花糕取出倒扣在案板上切小塊即可食用。
1、用料：桂花凍 、水200g、白砂糖20g、新鮮桂花稍微曬乾5g、吉利丁粉10g；牛奶凍：牛奶120g、煉奶6g、淡奶油3g、白砂糖5g、吉利丁粉8g；
2、牛奶凍：首先吉利丁粉用冰水充分浸泡5分鐘，隔水加熱至全部融化成液態；其次將牛奶、糖、淡奶油、煉奶混合加熱至全部融化即可關火。將液化的吉利丁倒入牛奶混合物中拌勻。然後倒入保鮮盒，厚度大概0.4cm，放入冰箱冷藏室15～20分鐘。
3、桂花凍：首先將吉利丁粉用冰水充分浸泡5分鐘，隔水加熱至液化。其次將水、糖混合，加熱至糖全部融化，同時用篩網裝上桂花，小火在糖水煮出味道，大概煮1分鐘左右，取出篩網即可關火待涼。
4、將融化後的吉利丁倒入糖水中混勻。倒入冷藏好的牛奶凍中（大概0.5-0.6cm的厚度）均勻的撒上一點點之前煮過的桂花（桂花不要放太多，不然口敢會不好），繼續放入冰箱的冷藏室中冷藏20分鐘左右，即可取出切自己想要的形狀裝飾。