桂魚該怎麼做

　　1、把桂花魚處理乾淨，魚肚子裡的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗乾淨，然後控水備用。

　　2、在魚身劃二條較深的口子，再把魚身上塗上一層食鹽蠔油和料酒醃十分鐘。在魚肚子裡塞上薑絲和蔥梗。在魚身上劃口子是為了讓各種配料的味道能進入到魚肉裡面。把大蒜籽去皮切碎，香蔥洗一下切成蔥花，生薑去皮切成絲。

　　3、再把醃好的魚放在已經燒開水的鍋裡，隔水蒸八分鐘。關火，再讓水蒸氣虛蒸二分鐘後，再小心把魚拿出來。取出魚裡面的生薑和蔥梗即可。

　　1、食料準備：桂魚1條、蒸魚鼓魚2勺、姜3片、料酒1勺、鹽少許、食用油2勺、大蔥1顆、小紅尖椒1個。

　　2、把大蔥段和小尖椒沖洗乾淨切絲，入清水中浸泡。

　　3、在桂魚魚背上劃一刀。

　　4、魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽。

　　5、放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。

　　6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。

　　7、蒸好的魚倒掉多餘的水分，淋上生抽。

　　8、放上蔥絲和尖椒絲。

　　9、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。

　　10、把燒好的食用油淋入桂魚上即可。

　　1、活桂魚1條約750克，香菜25克，錫箔紙1張約20釐米平方。

　　2、色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，幹椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，溼澱粉20克。

　　3、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、幹椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。

　　4、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。

　　5、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。