清蒸桂魚怎麼做

　　用料：桂魚１條、蒸魚豉油２匙、料酒１匙、食用油２大匙、姜２～３片、大蔥１棵、小紅尖椒１個、鹽少許。

　　1、準備好需要的食材。

　　2、大蔥段洗淨切絲，小尖椒洗淨去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。

　　3、桂魚兩側各劃上一刀。

　　4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。

　　5、接著放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。

　　6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約１０分鐘。

　　7、蒸熟之後取出，倒掉多餘的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。

　　8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。

　　9、放上瀝乾水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。

　　1、薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。

　　2、桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

　　3、在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。

　　4、蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。

　　5、關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。

　　6、海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。

　　7、炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上即可。

　　1、主料：鱖魚750克。輔料：火腿15克，冬筍30克，香菇（鮮）25克，豬油（板油） 10克。調料：姜10克，小蔥15克，鹽4克，味精3克，黃酒20克，醋10克。

　　2、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。

　　3、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜就好了。