怎樣清蒸桂魚

　　1、桂魚清蒸的時間一般建議控制在六七分鐘左右，以免肉質過老,影響口感。清蒸桂魚的時候注意一定要等蒸鍋的水開後再將魚放入鍋內，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋。

　　2、材料：鱖魚1條、柿子椒適量、紅椒適量、食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克。做法：桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘；將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可；將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。

　　用料：桂魚１條、蒸魚豉油２匙、料酒１匙、食用油２大匙、姜２～３片、大蔥１棵、小紅尖椒１個、鹽少許。

　　1、準備好需要的食材。

　　2、大蔥段洗淨切絲，小尖椒洗淨去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。

　　3、桂魚兩側各劃上一刀。

　　4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。

　　5、接著放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。

　　6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約１０分鐘。

　　7、蒸熟之後取出，倒掉多餘的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。

　　8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。

　　9、放上瀝乾水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。

　　1、將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；

　　2、把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

　　3、熟火腿切片；

　　4、冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；

　　5、香菇去蒂，洗淨；

　　6、豬板油洗淨，切丁；

　　7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；

　　8、出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

　　9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。