秘製清蒸桂魚怎麼做

　　1、材料：桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許。

　　2、將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。

　　3、將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。

　　4、大火將蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入鍋裡，大火蒸上7分鐘。

　　5、7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋開啟，讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）

　　6、蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。

　　用料：桂魚１條、蒸魚豉油２匙、料酒１匙、食用油２大匙、姜２～３片、大蔥１棵、小紅尖椒１個、鹽少許。

　　1、準備好需要的食材。

　　2、大蔥段洗淨切絲，小尖椒洗淨去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。

　　3、桂魚兩側各劃上一刀。

　　4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。

　　5、接著放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。

　　6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約１０分鐘。

　　7、蒸熟之後取出，倒掉多餘的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。

　　8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。

　　9、放上瀝乾水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。

　　1、薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。

　　2、桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

　　3、在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。

　　4、蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。

　　5、關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。

　　6、海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。

　　7、炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上即可。