1、劏好雞，蘿蔔切塊，金針菇洗淨；
2、雲耳、蟲草花用清水泡好；
3、淮山藥切塊，用清水浸待用；
4、雞肉切塊，姜切薑絲；
5、加入薑絲、油鹽、料酒、蠔油拌勻；
6、雞的內臟洗乾淨，加入雞頸、雞腳等，加入蘿蔔，姜，放入湯鍋加入適量清水蓋上蓋燒開；
7、鍋的隔層鋪上一層荷葉；
8、鋪上淮山、雲耳、蟲草花；
9、鋪上金針菇；
10、鋪上雞肉，放上湯鍋上面，蓋上蓋蒸至雞肉熟；
11、揭開鍋蓋，將雞肉和配菜拌勻即可了。
1、劏好雞，蘿蔔切塊，金針菇洗淨；
2、雲耳、蟲草花用清水泡好；
3、淮山藥切塊，用清水浸待用；
4、雞肉切塊，姜切薑絲；
5、加入薑絲、油鹽、料酒、蠔油拌勻；
6、雞的內臟洗乾淨，加入雞頸、雞腳等，加入蘿蔔，姜，放入湯鍋加入適量清水蓋上蓋燒開；
7、鍋的隔層鋪上一層荷葉；
8、鋪上淮山、雲耳、蟲草花；
9、鋪上金針菇；
10、鋪上雞肉，放上湯鍋上面，蓋上蓋蒸至雞肉熟；
11、揭開鍋蓋，將雞肉和配菜拌勻即可了。
1、將雞爪洗淨放入鍋中，鍋中加水沒過雞爪，大火煮沸後關火，將浮沫清洗乾淨。
2、鍋中加水、雞爪、八角、料酒，開大火煮開後轉小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。
3、鍋中加油、芝麻油，開小火，加入花椒炒香後撈出，加入蒜末炒香，加入花椒油、蠔油炒出紅油，加入足量的水和適量鹽，大火煮開後關火，加蔥花攪拌，倒入容器中晾涼。
4、將雞爪放在冰水中浸泡一小時後，給其去骨，放在醃料中浸泡5小時以上，撈出即可食用。
1、準備所有材料。
2、雞爪洗淨放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。
3、大火煮沸，關火，將浮沫洗淨。
4、鍋中加水、洗淨的雞爪、 八角、料酒，大火煮開後，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。
5、蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。
6、鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。
7、撈起花椒，加入蒜末炒香。
8、加入油辣椒，蠔油，炒出紅油。
9、加入足量的水和適量的鹽，大火煮開後關火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。
10、將煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時。
11、帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。
12、將去骨後的雞爪放在晾涼的醃料中浸泡5小時以上。
13、撈出盛入盤中即可食用。