桔紅絲怎樣做

　　新鮮化橘紅製作的步驟：

　　化州橘紅為芸香科植物化州桔或橘及其栽培變種的乾燥外層果皮。

　　秋末冬初果實成熟後採收，用刀削下外果皮，曬乾或陰乾。

　　本品呈長條形或不規則薄片狀，邊緣皺縮向內捲曲。

　　表面黃棕色或橙紅色，存放後呈棕褐色，密佈黃白色突起或凹下的油室。

　　內表面黃白色，密佈凹下透光小圓點。

　　有散寒燥溼，理氣化痰，寬中健胃的功效。主風寒咳嗽，痰多氣逆，噁心嘔吐，胸脘痞脹。

　　新鮮化橘紅如何製作：

　　橘紅果切絲=橘紅絲。

　　橘紅果壓制=橢型橘紅果。

　　橘紅果包裝=禮品裝。

　　橘紅（果、片、絲、花、或者混合其他茶類等等）=橘紅茶。

　　橘紅果工藝=橘紅工藝品。

　　橘紅加工=橘紅成品。

　　橙子皮。用料：橙皮３００克、白糖３００克、食用鹼面３克、果綠色素１挖耳勺。

　　1、橙子清洗乾淨，用削皮刀刮下表皮，不要白色部分，皮切絲。

　　2、加入食用鹼面，溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓鹼面融化分佈均勻。然後浸泡２０-３０分鐘。目的去掉橙皮苦澀味道。

　　3、浸泡後撈出濾水，橙皮絲放入鍋中，加入等量白糖，再加入少許綠色色素，攪拌均勻。

　　4、醃製半小時左右，大火煮開，然後中火熬煮。

　　5、熬煮至水分蒸發，橙皮絲吸收，關火。

　　6、關火後不斷翻動，讓糖起沙，由液態變成固態，橙皮絲逐漸變硬，撈出涼涼儲存即可，重複上述方法制作紅絲。

　　小貼士：因橙皮本身顯橘色，熬製後呈橘紅色，故可不新增紅色素。

　　1、備料。選擇新鮮無病斑柑橘皮(乾的也可以)，先用清水沖洗去泥土和雜物，然後放入5%的漂白粉水溶液中浸泡儲存。

　　2、切制。把浸泡好的柑橘皮，用小刀輕輕地颳去內面的白皮，放在陰涼通風處晾至半乾，然後用中藥房切藥的刀切成寬約2mm的細長絲(越長越好)，裝入布袋內用榨板或放在榨油機上榨去橘皮的剩餘水汁。

　　3、浸製。把榨去汁的橘皮絲放入大陶缸(或瓷盆)中用糖水浸泡。85kg柑橘皮絲，用125kg白糖和160kg溫水，浸泡48--50h(小時)，撈出放入篩子內濾幹(濾出的糖液適當加糖可作下一次浸泡液)。

　　4、著色。把濾過的柑橘皮絲，放入盛有濃度為20％--40％糖水的不鏽鋼鍋中，加適量的紅、綠(或黃、紫)食品色素，攪拌均勻。加熱熬煮，邊煮邊攪拌，當柑橘皮絲放入涼水中浸泡不褪色時即可撈出濾幹(多餘色素液可留下次使用)，注意火不能過猛、過大，煮的時間也不能過長。

　　5、涼曬。把染色並濾乾的青紅絲放篩子上置通風處陰晾到半乾時，可噴一些防腐劑山梨酸或安息香酸(安息香酸鈉也可)，再繼續晾透至幹，即可包裝出售。