梅乾菜扣肉餅配方

　　1、主料：五花肉 (150克)、麵粉 (一大碗)；輔料：梅乾菜 (150克)

　　2、做法：梅乾菜用溫水泡1小時洗淨擠幹水剁碎，五花肉去皮洗淨剁碎，二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。

　　3、攪拌均勻待用。酵母倒入溫水中融化，慢慢倒入麵粉中用筷子攪拌成面絮狀。

　　4、麵糰不停揉搓成“三光”。蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

　　5、取出揉搓成長條。分成大小均勻的擠子，擀成四周薄中間後的麵皮。

　　6、包入餡料，像包包子樣，褶皺朝下，用手按成圓餅。在不粘鍋中倒少許油，放入包好的坯子小火煎。

　　7、煎至金黃翻面。兩面煎熟即可裝盤。

　　第一種方式：

　　第一步：將豬肉攪成餡，將梅乾菜泡過水之後切碎。

　　第二步：將豬肉和梅乾菜攪拌在一起，加適量鹽、料酒、生抽和少許糖，滴入兩或三滴油拌勻。

　　第三步：將麵粉加水和成麵糰。麵糰分成等份，包入餡。

　　第五步：在鍋中刷上一層油，將餅放入煎至金黃略焦。

　　第二種方式：

　　第一步：取200g麵粉，加入適量溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜儲存20分鐘。

　　第二步：將梅乾菜用開水略微浸泡，洗去沙土，瀝乾水分。

　　第三步：向鍋中倒油並燒熱，放入大蒜和蔥炒出味道，放入絞肉炒熟。

　　第四步：加入鹽、醬油、胡椒和雞精調味。拌入梅乾菜略炒盛出。

　　第六步：將麵糰分成合適大小，包入餡料。

　　第七步：煎至兩面金黃。

　　製作要領：用溫水和麵，麵糰會較為柔軟，容易操作。而且煎出來的餅口感會很柔軟。

　　梅菜扣肉餅是浙江小吃。梅菜扣肉用的是肥肉，為了解油膩所以配上梅菜 ；其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香和松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配可以說是恰到好處。