梅乾菜扣肉餅的做法

　　第一種方式：

　　第一步：將豬肉攪成餡，將梅乾菜泡過水之後切碎。

　　第二步：將豬肉和梅乾菜攪拌在一起，加適量鹽、料酒、生抽和少許糖，滴入兩或三滴油拌勻。

　　第三步：將麵粉加水和成麵糰。麵糰分成等份，包入餡。

　　第五步：在鍋中刷上一層油，將餅放入煎至金黃略焦。

　　第二種方式：

　　第一步：取200g麵粉，加入適量溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜儲存20分鐘。

　　第二步：將梅乾菜用開水略微浸泡，洗去沙土，瀝乾水分。

　　第三步：向鍋中倒油並燒熱，放入大蒜和蔥炒出味道，放入絞肉炒熟。

　　第四步：加入鹽、醬油、胡椒和雞精調味。拌入梅乾菜略炒盛出。

　　第六步：將麵糰分成合適大小，包入餡料。

　　第七步：煎至兩面金黃。

　　製作要領：用溫水和麵，麵糰會較為柔軟，容易操作。而且煎出來的餅口感會很柔軟。

　　1、梅乾菜扣肉餅的用料：泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、蝦皮20g、蔥花20g、鹽（拌餡）6g、糖40g、橄欖油（煎的時候用）適量、中筋麵粉500g、鹽（入麵粉）4g、75度左右的熱水275ml。

　　2、梅菜提前泡好後用刀改小，蔥、五花肉也切成丁。

　　3、先撒鹽到麵粉攪拌後，將熱水倒入麵粉，一邊倒一邊攪拌。

　　4、麵粉和好後用保鮮膜或溼布蓋住醒10分鐘以上。

　　5、將拌餡料的所有材料混合在一起備用。

　　6、醒好的麵糰分成6個大劑子，還沒用到的可以先用保鮮膜蓋住免得幹了不好做。

　　7、取一個劑子壓扁，擀成15裡面直徑大小的圓型。

　　8、填入餡料後打皺褶收口壓扁。

　　9、用擀麵杖慢慢擀開，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出裡面梅菜為止。

　　10、平底鍋燒熱倒油。

　　11、將擀好的生面餅放入用手轉一圈，這樣油會很均勻的分佈在餅上，此時用的是中火。

　　12、每10秒輕輕翻一次，直到兩面有點微黃即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有點硬即可

　　1、主料：五花肉 (150克)、麵粉 (一大碗)；輔料：梅乾菜 (150克)

　　2、做法：梅乾菜用溫水泡1小時洗淨擠幹水剁碎，五花肉去皮洗淨剁碎，二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。

　　3、攪拌均勻待用。酵母倒入溫水中融化，慢慢倒入麵粉中用筷子攪拌成面絮狀。

　　4、麵糰不停揉搓成“三光”。蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

　　5、取出揉搓成長條。分成大小均勻的擠子，擀成四周薄中間後的麵皮。

　　6、包入餡料，像包包子樣，褶皺朝下，用手按成圓餅。在不粘鍋中倒少許油，放入包好的坯子小火煎。

　　7、煎至金黃翻面。兩面煎熟即可裝盤。