梅州梅菜扣肉的製作方法

　　1、梅菜乾焯水後，均勻抹上老抽上色。

　　2、鍋中放油將五花肉放入鍋中小炸後取出，梅乾菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。

　　3、將梅乾菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅乾菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜乾。

　　4、放入鍋中蒸50-60分鐘取出即可。

　　1、把炸好的扣肉皮朝下放，切成均勻的薄片，如果整塊扣肉的底部不是很平的話，可以先切掉一些肉，底部切平整了擺出來的扣肉才會平整哦。

　　2、準備一個能裝扣肉的碗，裝少許水，把切好的扣肉麵皮朝下整齊放入碗中，浸泡10分鐘左右，這一步是為了讓扣肉皮起皺。

　　3、扣肉皮起皺以後，把碗裡的水倒掉。準備一碗梅乾菜，洗乾淨擠幹水分，拌入適量鹽和雞精，把梅乾菜鋪在扣肉上，放入蒸鍋中蒸40分鐘左右，喜歡吃軟爛扣肉的可以多蒸一會。

　　4、梅乾扣肉蒸好以後，把碗中的汁水濾入一個碗中。小編建議先把這個汁水倒出來，這樣在“扣”肉的時候就不會漏出湯汁了。

　　5、然後準備一個裝扣肉的盤子，扣在蒸好的扣肉上，兩手按緊兩個盤子就扣肉扣過來，然後把剛才倒出來的汁水淋在扣肉表面上，這樣一道梅乾扣肉就可以端上桌了。

　　1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

　　2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。

　　3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。

　　4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

　　5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

　　6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。

　　7、生薑、大蔥切好備用。

　　8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。

　　9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。

　　10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。

　　11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。