1、梅菜乾焯水後，均勻抹上老抽上色。
2、鍋中放油將五花肉放入鍋中小炸後取出，梅乾菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。
3、將梅乾菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅乾菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜乾。
4、放入鍋中蒸50-60分鐘取出即可。
1、梅菜乾焯水後，均勻抹上老抽上色。
2、鍋中放油將五花肉放入鍋中小炸後取出，梅乾菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。
3、將梅乾菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅乾菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜乾。
4、放入鍋中蒸50-60分鐘取出即可。
1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。
2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。
3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。
5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。
6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裡，餘下的料汁備用。
7、生薑、大蔥切好備用。
8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。
9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。
10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。
11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香蔥花。
1、主料：五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角。調料：高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
2、將梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
3、鍋里加入薑片、八角、清水，煮開。
4、把五花肉放進鍋中，煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
5、調料汁：取一小碗，調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精，拌勻。
6、熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
7、然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
8、取出五花肉，將其切成1釐米左右厚的肉片。
9、將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
10、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
11、再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
12、把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
13、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
14、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡。摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油，依個人口味可加入少許精鹽。
15、然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來。
16、取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。
17、摒出調好的湯汁倒入鍋中，燒沸後調入水澱粉和生抽。
18、待湯汁燒沸，有一點點濃稠。
19、將湯汁淋在梅菜扣肉上。這樣，梅菜扣肉就美味出爐了。