1、配料：鮮梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克。
2、選梨：選擇大小均勻，無蟲無疤，完內整成熟的糖型容細砂梨作坯料。
3、製坯：用刨刀將梨表皮創淨，逢中切成兩瓣，取籽挖心。注意保持形態完整。
4、灰漂：100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌勻，先漂4小時，換灰水再漂12小時，然後起出灰池，用清水衝淨果坯表面的灰漬。
5、水漂：將果坯放入清水池中浸漂12小時，其間換水2次，至水轉清為止。
6、撩坯：將水燒開，倒入坯子，撩煮3～5分鐘，即撈入清水池，回漂12小時，其間換水1～2次，然後將果坯下鍋用沸水煮制、煮熟後即可喂糖。
7、喂糖：喂糖時間以24小時為好，糖漿宜寬，以坯子在糖漿中能鬆動為宜。
8、收鍋：將精製糖漿和果坯放入鍋內煮沸約5分鐘，待溫度升到115℃時起入蜜缸，蜜置48小時。
9、起貨：先把新鮮糖漿熬至112℃，加入蜜坯。火不要過大。當溫度回升至115℃，果坯已耙時，就可起入粉盆。蜜坯冷至50～60℃時，經粉糖後即為成品。
10、以上就是梨蜜餞的製作方法。
1、準備材料：香梨2個、吉利丁粉2克、清水160克、冰糖15克；
2、香梨洗淨，去皮切小塊，將梨、冰糖加入鍋中，加入清水沒過梨子，將梨子煮至半透明，關火；
3、梨湯晾涼至60－70度，加入吉利丁粉攪勻，盛至模具，晾涼，放入冰箱4小時左右即可。
1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
3、滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水
4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5、然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成