買梭子蟹時，要挑背部呈青色而且堅硬的；而肚臍部分要飽滿厚重，而且紅色部分越多，肚臍越結實越好，肉質越肥美，蟹黃越多。而看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蟹蓋兩邊的尖上，有黃紅色的東西，越多證明蟹黃多。
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節稜柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。
梭子蟹每年8月份到11月份才會有蟹黃。最佳食用梭子蟹的時間為每年8月到11月，這個時期是索餌肥育時期，體寬能達到100～130毫米。梭子蟹的體色隨周圍環境而變異。生活於砂底的個體，頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點，一部分或整個腹面為白色，前3對步足長節和腕節也呈白色，掌部為藍白色，軟毛棕色，指節紫藍色或紫紅色，第4對步足為綠色帶白斑點，指端紫藍色。生活在海草間的個體體色較深。為雜食性，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動物屍體。
梭子蟹是每年秋季上市的一種螃蟹，它的個頭比較大，肉質飽滿，味道很不錯，深受人們喜歡。梭子蟹一般只有母螃蟹才會有蟹黃，這種母螃蟹的肚臍是一個半圓形的，也可以看看肚子腹部，以及蟹蓋旁邊的尖尖的顏色，有紅色就說明有蟹黃。
梭子蟹哪種有蟹黃
一般母螃蟹才會有蟹黃。
1.首先，我們需要看看螃蟹的腹部。如果梭子蟹的腹部有一個有角的覆蓋物，這意味著梭子蟹是雄蟹，雄蟹沒有蟹黃。如果梭子蟹腹部的覆蓋物是半圓形的，這意味著它是一隻帶蟹黃的雌性螃蟹。
2.你可以在梭子蟹的腹部撕下一層薄薄的東西，你可以看到蟹黃。
3.如果蟹蓋兩側的尖端上有紅色的東西，則表示蟹子更多。
梭子蟹的蟹黃在哪
梭子蟹的蟹黃位於梭子蟹腹部。一般來說，只要把梭子蟹的殼掰開，就能看到蟹殼口附近有一種亮黃色物質。黃色的部分是蟹黃的蟹黃。注意，並非所有的黃色物質都是蟹黃，而梭子蟹的胃也在裡面，呈白色三角形。吃東西時，你應該注意把它們分開。
蟹黃哪些人不能吃
患有心腦血管疾病的人群。
蟹黃雖然營養價值很高，但也含有更多的油和膽固醇，可能會增加食用後血液中的膽固醇水平，因此也應適量食用。
特別是對一些患有高脂血症、冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的人，建議少吃或不吃，以免對健康造成不良影響，對疾病的恢復有害。